피페리에스 예미스테스 (그리스식 파프리카 고기 채움 요리)

오븐의 뜨거운 열기 속에서 달콤하게 익어 주름진 파프리카 피와 그 속에 토마토 즙을 듬뿍 머금은 고기, 쌀의 조화가 일품인 요리입니다. 파프리카를 가르는 순간 터져 나오는 진한 육즙과 향긋한 허브 향이 식탁을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 707
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 39 g

재료

• 4 개 빨간 파프리카 ( 속을 파낸 것 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 150 g 흰쌀 ( 익히지 않은 생쌀 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 6 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 20 g 딜 ( 다진 것 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 10 g 생 민트 ( 다진 것 )
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   파프리카 윗부분을 뚜껑처럼 자른 뒤, 속의 씨와 하얀 심지를 깔끔하게 제거합니다. 이때 파프리카 겉면이 뚫리지 않도록 주의하며, 잘라낸 윗부분은 뚜껑으로 사용하기 위해 따로 둡니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 올리브유 3큰술을 두르고 곱게 다진 양파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 여기에 다진 소고기를 넣고 겉면이 노릇하고 먹음직스럽게 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 쌀과 토마토 섞기

   팬에 생쌀과 으깬 토마토, 토마토 페이스트를 넣고 함께 섞습니다. 쌀알이 투명해지면서 토마토의 맛있는 수분을 충분히 흡수할 수 있도록 5분 정도 저어가며 볶아줍니다.

4. 허브로 풍미 더하기

   불을 끈 상태에서 다진 딜, 파슬리, 민트를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 넉넉히 하여 감칠맛을 살립니다. 쌀이 오븐 안에서 부드럽게 익으려면 속재료가 아주 촉촉한 상태여야 합니다.

5. 오븐에 굽기

   준비한 파프리카의 3/4 정도만 속재료를 채운 뒤 따로 둔 뚜껑을 덮습니다. 남은 올리브유를 고루 뿌리고 바닥에 물을 살짝 부은 뒤, 180°C 오븐에서 파프리카 껍질이 부드럽게 주름질 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 속재료를 너무 꽉 채우지 마세요. 쌀이 익으면서 부풀어 오를 공간이 있어야 파프리카가 터지지 않고 예쁜 모양을 유지합니다.
• 오븐에 넣기 전 속재료가 다소 퍽퍽해 보인다면 토마토 즙이나 물을 조금 더 추가해 촉촉함을 더해주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 쌀알 속까지 양념이 깊게 배어들어, 다음 날 드시면 한층 더 진하고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.