중동식 정어리 튀김

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 튀김옷과 그 속에 감춰진 촉촉하고 짭조름한 정어리 속살의 조화. 은은하게 퍼지는 향신료의 온기가 생선의 풍미를 한층 더 깊게 끌어올립니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1069
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 88 g

재료

• 600 g 정바리 ( 깨끗이 손질해 나비 모양으로 펼친 것 )
• 150 g 밀가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 200 ml 라거 맥주 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 5 g 베이킹 파우더
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 20 g 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 파프리카 가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 라임 즙 ( 웨지 모양 )
• 1 tsp 하리사

조리법

1. 정어리 손질

   정어리의 비늘을 치고 머리를 떼어냅니다. 배 쪽을 갈라 나비 모양으로 펼친 뒤, 살점이 손상되지 않도록 주의하며 가운데 척추뼈를 섬세하게 제거하세요. 이때 등 쪽은 붙어 있는 상태를 유지해야 합니다.

2. 반죽 만들기

   믹싱 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 큐민, 파프리카 가루를 넣고 섞습니다. 거품기로 저으면서 얼음처럼 차가운 맥주를 부어주세요. 반죽이 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 되면 다진 마늘, 파슬리, 하리사 소스를 넣어 풍미를 더합니다.

3. 튀기기 및 마무리

   해바라기씨유를 가열합니다. 정어리에 반죽물을 골고루 입힌 뒤 달궈진 기름에 조심스럽게 넣으세요. 튀김옷이 황금빛을 띠며 단단해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다. 즉시 그레이 솔트(천일염)를 뿌려 간을 하고 상큼한 레몬즙을 곁들여 냅니다.

셰프 팁

• 반죽에 사용하는 맥주는 반드시 얼음처럼 차가워야 합니다. 뜨거운 기름과의 온도 차가 극적인 '열충격'을 일으켜 튀김옷을 훨씬 바삭하게 만듭니다.
• 튀김기 안에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 떨어지면 튀김옷이 기름을 빨아들여 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것을 권장합니다. 다시 데우면 맛과 식감이 떨어지니 주의하세요.