중동식 정어리 튀김

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 튀김옷과 그 속에 감춰진 촉촉하고 짭조름한 정어리 속살의 조화. 은은하게 퍼지는 향신료의 온기가 생선의 풍미를 한층 더 깊게 끌어올립니다.

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   정어리의 비늘을 치고 머리를 떼어냅니다. 배 쪽을 갈라 나비 모양으로 펼친 뒤, 살점이 손상되지 않도록 주의하며 가운데 척추뼈를 섬세하게 제거하세요. 이때 등 쪽은 붙어 있는 상태를 유지해야 합니다.

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   믹싱 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 큐민, 파프리카 가루를 넣고 섞습니다. 거품기로 저으면서 얼음처럼 차가운 맥주를 부어주세요. 반죽이 숟가락을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 되면 다진 마늘, 파슬리, 하리사 소스를 넣어 풍미를 더합니다.

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   해바라기씨유를 가열합니다. 정어리에 반죽물을 골고루 입힌 뒤 달궈진 기름에 조심스럽게 넣으세요. 튀김옷이 황금빛을 띠며 단단해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다. 즉시 그레이 솔트(천일염)를 뿌려 간을 하고 상큼한 레몬즙을 곁들여 냅니다.