중동풍 향신료 양고기 파스타

바삭하게 볶아낸 양고기에 큐민과 시나몬의 풍부한 향을 더했습니다. 김이 모락모락 나는 파스타와 시원한 요거트가 입안에서 만들어내는 완벽한 온도감과 맛의 조화를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 986
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 55 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 스파게티 또는 푸실리 형태 )
• 500 g 양 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 20 g 무염 버터
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 계피 가루
• 250 g 플레인 그릭 요거트 ( 아주 차갑게 보관 )
• 40 g 잣 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 1 개 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 작은술 수막

조리법

1. 잣 볶아 풍미 살리기

   마른 팬에 잣을 넣고 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 잣이 황금빛을 띠며 고소한 풍미를 내뿜기 시작하면 즉시 팬에서 꺼내 따로 둡니다.

2. 파스타 면 삶기

   끓는 소금물에 파스타 면을 넣고 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태로 삶아줍니다. 면을 건지기 전, 소스에 사용할 면수를 한 국자 정도 미리 챙겨두세요.

3. 양고기 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양고기를 넣습니다. 주걱으로 고기를 잘 풀어가며 전체적으로 노릇하고 바삭한 질감이 생길 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 향신료의 깊은 맛 입히기

   잘게 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 큐민, 파프리카, 시나몬, 스막을 넣어줍니다. 향신료의 향이 주방 가득 퍼지면 미리 챙겨둔 면수를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 녹여내며 디글레이즈합니다.

5. 소스와 면 어우러지기

   버터와 삶은 파스타를 팬에 넣고 소스와 면이 잘 흡착되도록 힘차게 버무려주세요. 고기 육즙과 향신료가 면마다 촘촘히 배어들어 겉면에 윤기가 돌아야 합니다.

6. 완성 및 담아내기

   파스타를 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 차가운 그리스식 요거트를 넉넉히 한 숟갈 얹고, 볶아둔 잣과 다진 고수를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 고기를 볶은 팬을 중간에 닦지 마세요. 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들이 소스에 깊은 풍미를 더해주는 결정적인 비법입니다.
• 요거트는 반드시 차가운 상태로 준비하세요. 서빙 직전 파스타 중앙에 듬뿍 올려 온도의 대비를 즐기는 것이 포인트입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 넣고 볶아 면을 풀어주되, 요거트는 먹기 직전에 신선하고 차가운 상태로 새로 얹어주세요.