채소 코르마

입안을 부드럽게 감싸는 벨벳 같은 소스가 채소 사이사이에 듬뿍 배어듭니다. 카다멈과 시나몬의 따스한 향이 코코넛의 은은한 단맛과 어우러지고, 그 위로 녹아든 기(Ghee) 버터의 풍미가 근사한 깊이를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 521
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 36 g

재료

• 30 g 기 버터 ( 조리용 )
• 2 piece 양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 200 g 당근 ( 1cm 크기 정육면체로 썰기 )
• 200 g 감자 ( 1cm 크기 정육면체로 썰기 )
• 300 g 콜리플라워 ( 한입 크기 송이로 나누기 )
• 100 g 완두콩 ( 신선한 것 또는 냉동 )
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 페이스트 상태로 갈아서 준비 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 충분히 흔들어서 준비 )
• 100 g 다히 ( 가볍게 휘저어 준비 )
• 4 piece 카다멈 ( 통째로 사용 )
• 1 piece 계피 스틱 ( 통째로 사용 )
• 3 piece 정향 ( 통째로 사용 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 강판에 갈아서 준비 )

조리법

1. 고소한 캐슈너트 페이스트 만들기

   볶은 캐슈너트에 코코넛 밀크를 약간 넣고 곱게 갈아 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트는 소스의 농도를 잡아주며 풍미를 결정짓는 핵심 재료가 됩니다.

2. 향신료의 풍미 깨우기

   팬에 기 버터를 두르고 카다멈, 시나몬, 정향을 넣어 볶습니다. 향긋한 풍미가 올라오기 시작하면 채 썬 양파와 다진 마늘, 신선한 간 생강을 넣고 함께 볶아주세요.

3. 채소에 향 입히기

   깍둑썰기한 당근과 감자, 콜리플라워 송이를 넣고 강황과 큐민 가루를 뿌립니다. 채소 겉면에 버터의 풍미와 향신료가 고루 입혀지도록 잘 저어가며 볶아줍니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   남은 코코넛 밀크를 붓고 미리 만들어둔 캐슈너트 페이스트를 넣어 잘 섞습니다. 약불에서 채소가 부드럽게 익고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.

5. 마지막 풍미 완성

   불을 끄고 요거트와 가람 마살라를 넣어 골고루 섞어줍니다. 완두콩은 이때 넣어주어야 특유의 선명한 초록빛을 살릴 수 있습니다.

셰프 팁

• 요거트를 넣은 후에는 소스가 분리될 수 있으니 절대 팔팔 끓이지 마세요.
• 캐슈너트 페이스트는 코르마 특유의 크리미한 질감을 만드는 비결입니다. 밀가루로 대체하지 않는 것이 좋습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 소스가 되직해져 있을 수 있으니 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 주세요.