채소 코르마

만드는 법

입안을 부드럽게 감싸는 벨벳 같은 소스가 채소 사이사이에 듬뿍 배어듭니다. 카다멈과 시나몬의 따스한 향이 코코넛의 은은한 단맛과 어우러지고, 그 위로 녹아든 기(Ghee) 버터의 풍미가 근사한 깊이를 더해줍니다.

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   볶은 캐슈너트에 코코넛 밀크를 약간 넣고 곱게 갈아 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트는 소스의 농도를 잡아주며 풍미를 결정짓는 핵심 재료가 됩니다.

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   팬에 기 버터를 두르고 카다멈, 시나몬, 정향을 넣어 볶습니다. 향긋한 풍미가 올라오기 시작하면 채 썬 양파와 다진 마늘, 신선한 간 생강을 넣고 함께 볶아주세요.

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   깍둑썰기한 당근과 감자, 콜리플라워 송이를 넣고 강황과 큐민 가루를 뿌립니다. 채소 겉면에 버터의 풍미와 향신료가 고루 입혀지도록 잘 저어가며 볶아줍니다.

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   남은 코코넛 밀크를 붓고 미리 만들어둔 캐슈너트 페이스트를 넣어 잘 섞습니다. 약불에서 채소가 부드럽게 익고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.

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   불을 끄고 요거트와 가람 마살라를 넣어 골고루 섞어줍니다. 완두콩은 이때 넣어주어야 특유의 선명한 초록빛을 살릴 수 있습니다.