파르메산 치즈와 바질을 곁들인 이탈리안 채소 파테

한 조각 썰어내면 알록달록한 채소와 고소한 파르메산 치즈의 결이 살아있는 근사한 테린입니다. 오븐에서 갓 꺼내는 순간, 향긋한 바질과 올리브유의 풍미가 주방 가득 퍼지며 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 278
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 19 g

재료

• 200 g 당근 ( 강판에 간 것 )
• 266.7 g 주키니 ( 강판에 갈아 물기를 꼭 짠 것 )
• 0.7 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 0.7 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 53.3 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아낸 것 )
• 66.7 g 마스카포네 치즈
• 33.3 g 빵가루
• 0.7 tbsp 바질 ( 잘게 다진 것 )
• 1.3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.7 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 주키니 호박은 강판에 갈아 준비해 주세요. 양파와 마늘은 얇게 채 썹니다. 특히 주키니는 손으로 꼭 짜서 수분을 최대한 제거해야 파테의 식감이 쫀득하게 살아납니다.

2. 채소 볶아 수분 날리기

   팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 갈아둔 채소를 넣고 센 불에서 수분을 날려줍니다. 전체적으로 수분기 없이 보송보송해지면서 살짝 노릇한 빛깔이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

3. 파테 반죽 만들기

   볼에 달걀, 마스카포네 치즈, 파르메산 치즈를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 여기에 빵가루와 다진 바질을 더한 뒤, 한 김 식힌 채소를 넣어 고루 버무려 주세요. 반죽이 겉돌지 않고 찰지게 뭉쳐지면 됩니다.

4. 오븐에 굽기

   기름칠을 한 틀에 반죽을 꾹꾹 눌러 담습니다. 180°C 오븐에서 구워내는데, 윗면이 단단하게 고정되고 테두리가 틀에서 살짝 분리되기 시작하면 아주 맛있게 잘 익은 상태입니다.

셰프 팁

• 주키니 호박의 물기를 최대한 꽉 짜주는 것이 가장 중요합니다. 수분이 남아 있으면 굽는 동안 파테가 질척해질 수 있어요.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 완전히 식힌 다음 틀에서 분리해 보세요. 그래야 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하고 예쁘게 잘립니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일까지 신선하게 보관 가능합니다. 취향에 따라 따뜻하게 데워 드시거나 차갑게 즐겨보세요.