중동풍 렌틸 로프

렌틸콩의 고소함에 큐민과 시나몬의 따스한 풍미가 어우러진 밀도 높은 테린입니다. 겉은 바삭하면서도 속은 입안에서 부드럽게 녹아드는 식감이 일품이며, 썰었을 때 형태가 흐트러지지 않고 탄탄하게 유지됩니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 641
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 33 g

재료

• 250 g 초록 렌틸콩 ( 건조 상태 )
• 2 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tsp 계피 가루
• 100 g 호두 살 ( 굵게 다진 것 )
• 80 g 빵가루
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   그린 렌틸콩을 깨끗한 물에 헹군 뒤 냄비에 담고, 소금을 넣지 않은 찬물을 부어주세요. 물이 끓기 시작하면 콩이 형태를 잃고 뭉개지지 않을 정도로, 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지만 삶아줍니다.

2. 향신료와 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 볶습니다. 양파가 투명해지고 노릇하게 익기 시작하면 다진 마늘과 큐민, 시나몬 가루를 넣어주세요. 약 1분간 더 볶아 향신료 본연의 풍미와 에센셜 오일을 충분히 이끌어냅니다.

3. 로프 반죽 만들기

   삶은 렌틸콩은 물기를 완전히 뺍니다. 그중 절반은 거칠게 갈아 반죽의 접착력을 높이고, 나머지 통 렌틸콩과 볶은 채소, 다진 호두, 빵가루, 다진 파슬리, 달걀물을 한데 섞어주세요. 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다.

4. 오븐에 굽기

   기름을 살짝 바른 틀에 반죽을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담습니다. 180°C 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 갈색을 띠고, 중앙 부분을 만졌을 때 출렁임 없이 탄탄한 탄력이 느껴질 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣으면 껍질이 질겨지므로 반드시 나중에 간을 하세요.
• 오븐에서 꺼낸 후 10분 정도 휴지시키면 로프가 단단하게 고정되어 단면을 깔끔하게 썰 수 있습니다.
• 반죽이 너무 되직하다면 육수나 토마토 주스를 살짝 추가해 촉촉함을 더해보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선함이 유지됩니다. 다음 날 차갑게 식은 상태로 샌드위치에 넣어 먹어도 별미입니다.