중동풍 렌틸 로프

만드는 법

렌틸콩의 고소함에 큐민과 시나몬의 따스한 풍미가 어우러진 밀도 높은 테린입니다. 겉은 바삭하면서도 속은 입안에서 부드럽게 녹아드는 식감이 일품이며, 썰었을 때 형태가 흐트러지지 않고 탄탄하게 유지됩니다.

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   그린 렌틸콩을 깨끗한 물에 헹군 뒤 냄비에 담고, 소금을 넣지 않은 찬물을 부어주세요. 물이 끓기 시작하면 콩이 형태를 잃고 뭉개지지 않을 정도로, 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지만 삶아줍니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 볶습니다. 양파가 투명해지고 노릇하게 익기 시작하면 다진 마늘과 큐민, 시나몬 가루를 넣어주세요. 약 1분간 더 볶아 향신료 본연의 풍미와 에센셜 오일을 충분히 이끌어냅니다.

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   삶은 렌틸콩은 물기를 완전히 뺍니다. 그중 절반은 거칠게 갈아 반죽의 접착력을 높이고, 나머지 통 렌틸콩과 볶은 채소, 다진 호두, 빵가루, 다진 파슬리, 달걀물을 한데 섞어주세요. 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다.

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   기름을 살짝 바른 틀에 반죽을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담습니다. 180°C 오븐에서 윗면이 먹음직스러운 갈색을 띠고, 중앙 부분을 만졌을 때 출렁임 없이 탄탄한 탄력이 느껴질 때까지 구워냅니다.