5단계 중 1단계
팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 다짐육을 넣습니다. 처음에는 젓지 말고 그대로 두어 바삭한 크러스트를 만든 뒤, 스패출러로 큼직하게 으깨며 볶아 풍미를 끌어올립니다.