돼지고기 찹수이

육즙 가득한 돼지고기와 아삭한 채소를 윤기 흐르는 소스에 빠르게 볶아낸 요리입니다. 고기의 촉촉함과 채소의 살아있는 식감이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 369
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 15 g

재료

• 400 g 돼지 안심 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 150 g 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 piece 셀러리 ( 어슷하게 썬 것 )
• 200 g 콩나물 ( 씻어서 물기를 뺀 것 )
• 100 g 밤고지 선택 사항 ( 편으로 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 청주
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 3 tbsp 땅콩유
• 1 pinch 백설탕
• 1 pinch 백후추 가루

조리법

1. 고기 밑간하기

   돼지고기 안심을 비칠 정도로 얇게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 간장 한 큰술과 청주를 넣어 골고루 버무려 주세요. 이렇게 하면 고온에서도 고기의 수분이 보호되어 훨씬 촉촉합니다.

2. 채소 손질하기

   당근은 얇게 채 썰고 셀러리는 어슷하게 썹니다. 양파는 슬라이스하고 마늘은 곱게 다져주세요. 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 고온에서 빠르게 고루 익습니다.

3. 소스 만들기

   남은 간장, 전분, 설탕, 백후추에 물을 약간 섞어줍니다. 전분이 덩어리지지 않도록 완전히 풀릴 때까지 잘 저어 준비합니다.

4. 웍에서 고기 익히기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 준비한 고기를 넣고 센 불에서 순식간에 볶아주세요. 육즙이 빠져나가지 않도록 겉면만 빠르게 익힌 뒤 따로 덜어둡니다.

5. 재료 볶아 마무리하기

   양파, 당근, 셀러리를 2분간 볶다가 숙주와 워터체스트넛을 넣습니다. 덜어두었던 고기를 다시 넣고 소스를 부은 뒤 힘차게 버무려 주세요. 소스가 순식간에 걸쭉해지며 먹음직스러운 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기가 팬에 달라붙지 않게 하려면 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 충분히 달구는 것이 중요합니다.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 양을 늘릴 때는 센 불을 유지할 수 있도록 여러 번 나누어 볶아야 식감이 살아납니다.
• 백후추는 중식 특유의 은은하면서도 깔끔한 매운맛을 내는 핵심 포인트입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 채소의 아삭한 식감이 사라지지 않도록 팬에서 짧은 시간 내에 빠르게 데워주세요.