전통 프랑스식 크루스티용

만드는 법

뜨거운 기름에서 순식간에 부풀어 올라 황금빛 바삭함을 자랑하는 프랑스식 튀김 도넛입니다. 한입 베어 물면 효모와 맥주가 어우러진 깊은 풍미와 함께 구름처럼 가볍고 폭신한 속살이 입안 가득 행복을 전해줍니다.

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   따뜻하게 데운 전유에 생이스트를 잘 풀어주세요. 표면에 보글보글 작은 기포가 올라올 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

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   넓은 볼에 밀가루와 흰 설탕, 천일염 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞습니다. 그다음 가운데 부분을 오목하게 파서 우물 모양을 만드세요.

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   미리 준비한 우유 이스트액과 라거 맥주, 달걀물을 우물 중심에 붓습니다. 거품기나 스패출러를 이용해 덩어리 없이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 저어주세요. 팬케이크 반죽보다는 되직하면서도 묵직하게 흐르는 정도가 적당합니다.

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   반죽에 깨끗한 면보를 덮고 바람이 들지 않는 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 부피가 두 배 정도로 부풀어 오르고 표면에 잔기포가 가득해질 때까지 기다려 주세요.

5. 5

   해바라기유를 180°C까지 달굽니다. 숟가락 두 개를 사용해 반죽을 호두 크기 정도로 떼어 기름에 조심스럽게 넣으세요. 반죽이 스스로 뒤집히며 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 튀겨줍니다.

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   구멍 뚫린 건지개로 잘 튀겨진 크루스티용을 건져내어 키친타월 위에서 기름을 살짝 뺍니다. 온기가 남아있을 때 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 서빙하세요.