전통 프랑스식 크루스티용

뜨거운 기름에서 순식간에 부풀어 올라 황금빛 바삭함을 자랑하는 프랑스식 튀김 도넛입니다. 한입 베어 물면 효모와 맥주가 어우러진 깊은 풍미와 함께 구름처럼 가볍고 폭신한 속살이 입안 가득 행복을 전해줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 825
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 49 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 곱게 내린 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 166.7 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 )
• 100 ml 라거 맥주 ( 실온 상태의 )
• 1.3 개 달걀 ( 가볍게 푼 )
• 33.3 g 백설탕 ( 입자가 고운 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 666.7 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 33.3 g 슈가파우더 ( 장식용 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   따뜻하게 데운 전유에 생이스트를 잘 풀어주세요. 표면에 보글보글 작은 기포가 올라올 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

2. 가루 재료 준비

   넓은 볼에 밀가루와 흰 설탕, 천일염 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞습니다. 그다음 가운데 부분을 오목하게 파서 우물 모양을 만드세요.

3. 반죽 완성하기

   미리 준비한 우유 이스트액과 라거 맥주, 달걀물을 우물 중심에 붓습니다. 거품기나 스패출러를 이용해 덩어리 없이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 저어주세요. 팬케이크 반죽보다는 되직하면서도 묵직하게 흐르는 정도가 적당합니다.

4. 따뜻한 곳에서 발효

   반죽에 깨끗한 면보를 덮고 바람이 들지 않는 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 부피가 두 배 정도로 부풀어 오르고 표면에 잔기포가 가득해질 때까지 기다려 주세요.

5. 노릇하게 튀기기

   해바라기유를 180°C까지 달굽니다. 숟가락 두 개를 사용해 반죽을 호두 크기 정도로 떼어 기름에 조심스럽게 넣으세요. 반죽이 스스로 뒤집히며 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 튀겨줍니다.

6. 기름 빼기 및 마무리

   구멍 뚫린 건지개로 잘 튀겨진 크루스티용을 건져내어 키친타월 위에서 기름을 살짝 뺍니다. 온기가 남아있을 때 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 서빙하세요.

셰프의 팁

• 기름 온도를 정확히 180°C로 유지하는 것이 가장 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 반죽이 기름을 흡수해 느끼해지고, 너무 높으면 속이 익기 전에 겉만 타버릴 수 있습니다.
• 반죽을 떼어내기 전 숟가락을 뜨거운 기름에 살짝 담갔다 사용해 보세요. 반죽이 달라붙지 않고 매끄럽게 떨어져 예쁜 모양을 만들 수 있습니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 눅눅해지며, 다시 데워도 처음의 식감이 살아나지 않으니 주의하세요.