진한 풍미의 소고기 카레

입안에서 결대로 부드럽게 풀리는 고기와 향긋한 향신료가 어우러진 크리미한 소스의 조화. 고기 육즙과 코코넛의 은은한 달콤함이 깊게 밴 채소까지, 마음을 포근하게 해주는 한 그릇입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 985
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 70 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 4 piece 감자 ( 4등분하기 )
• 2 tbsp 카레 가루
• 30 g 밀가루
• 400 ml 코코넛 밀크
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 ml 소고기 육수 ( 미리 준비 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   냄비에 식용유와 버터를 두르고 깍둑썰기한 소고기를 모든 면이 노릇해지도록 굽습니다. 고기 표면이 갈색이 돌며 바닥에 눌어붙은 육즙(퐁)이 생겨야 나중에 소스의 깊은 맛을 더해줍니다.

2. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 중불에서 양파가 투명해지고 고기 지방의 풍미를 충분히 머금어 부드러워질 때까지 달달 볶아줍니다.

3. 향신료와 농도 잡기

   카레 가루를 넣고 그 위에 밀가루를 골고루 뿌려 힘차게 저어줍니다. 2분 정도 볶아 향신료의 향을 깨우고 밀가루를 익히면, 소스에 기분 좋은 농도와 무게감이 생깁니다.

4. 데글레이징과 뭉근하게 졸이기

   코코넛 밀크와 소고기 육수를 부어 재료가 잠기도록 합니다. 당근과 감자를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 코팅될 정도로 걸쭉해지고 고기가 연해지면 완성입니다.

셰프 팁

• 서두르지 마세요. 소고기의 콜라겐이 충분히 녹아 나와야 소스에 윤기가 흐르고 식감이 훨씬 부드러워집니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들면 물을 한두 큰술씩 추가해 촉촉하고 크리미한 농도를 유지해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 카레는 하룻밤 숙성시키면 소스의 풍미가 더 깊어지고 맛이 한층 진해집니다.