4단계 중 1단계

냄비에 식용유와 버터를 두르고 깍둑썰기한 소고기를 모든 면이 노릇해지도록 굽습니다. 고기 표면이 갈색이 돌며 바닥에 눌어붙은 육즙(퐁)이 생겨야 나중에 소스의 깊은 맛을 더해줍니다.