연어 초밥

만드는 법

입안에서 부드럽게 풀어지는 고슬고슬한 초대리 밥 위로, 선홍빛 연어가 영롱하게 내려앉았습니다. 입에 넣는 순간 녹아내리는 연어의 고소한 지방맛과 코끝을 알싸하게 자극하는 와사비의 조화가 일품인 정통 연어 초밥입니다.

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   볼에 쌀을 담고 찬물로 가볍게 저어가며 씻어주세요. 뿌연 물이 나오지 않고 맑은 물이 생길 때까지 3~4번 반복한 뒤, 체에 밭쳐 15분간 물기를 충분히 빼줍니다.

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   냄비에 쌀과 생수를 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 강불에서 끓이다가 김이 나면 약불로 줄여 12분간 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주세요. 넓은 그릇에 밥을 옮기고 준비한 단초물을 부어, 주걱으로 밥알이 으깨지지 않게 자르듯 섞어줍니다.

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   잘 갈린 칼을 이용해 한 번의 동작으로 매끈하게 썰어내는 것이 중요합니다. 연어 살이 눌리지 않도록 칼날을 밀어 넣듯 3mm 두께로 비스듬히 썰어 연어 특유의 광택을 살려주세요.

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   손에 물을 살짝 묻힌 뒤, 밥을 적당량 쥐어 작은 타원형으로 뭉칩니다. 연어 슬라이스 안쪽에 와사비를 살짝 찍어 바른 뒤 밥 위에 올리고, 손가락으로 가볍게 눌러 연어가 밥을 포근하게 감싸도록 모양을 잡아줍니다.