집에서 만든 오리 푸아그라 테린

만드는 법

칼을 넣어도 부서지지 않는 매끈하고 단단한 단면. 속은 부드럽고 살짝 분홍빛을 띠며, 아르마냑의 둥근 향과 절제된 간이 느껴집니다.

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   고운 소금, 후추, 설탕을 섞습니다. 핏줄을 제거한 푸아그라 전체에 고루 묻힌 뒤 아르마냑을 붓습니다.

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   덮어서 냉장고에 넣고 12시간 재웁니다. 재우는 동안 푸아그라를 계속 차갑게 보관합니다.

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   오븐을 110°C로 예열합니다. 작은 테린 틀에 푸아그라를 눌러 담아 공기층을 없앤 뒤 뚜껑을 덮습니다.

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   테린 틀을 오븐용 용기에 놓고 틀 높이의 절반까지 뜨거운 물을 붓습니다. 30~40분 익히고, 중심 온도가 50~55°C에 이르면 꺼냅니다.

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   테린을 식힌 뒤 자르기 전에 냉장고에서 최소 48시간 둡니다. 이 시간이 질감을 단단하게 하고 간을 고르게 합니다.