리버 파테 (레버파스테테)

Name: 리버 파테 (레버파스테테)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Cuisine: German
Ingredients: 333.3 g 돼지 간, 적당한 크기로 썰기; 166.7 g 비계, 깍둑썰기; 1.3 개 황양파, 얇게 채썰기; 33.3 g 무염 버터; 66.7 ml 크림; 1.3 개 달걀; 6.7 g 회색 천일염; 1.3 g 흑후추 가루; 0.7 꼬집 넛맥; 0.7 작은술 마조람, 말린 것; 1.3 g 큐어リング 솔트; 0.7 꼬집 메이스

90 min

총

명

597

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

333.3 g돼지 간 (적당한 크기로 썰기)
166.7 g비계 (깍둑썰기)
1.3 개황양파 (얇게 채썰기)
33.3 g무염 버터
66.7 ml크림
1.3 개달걀
6.7 g회색 천일염
1.3 g흑후추 가루
0.7 꼬집넛맥
0.7 작은술마조람 (말린 것)
1.3 g큐어リング 솔트
0.7 꼬집메이스

만드는 법

빵 위에 사르르 녹아내리는 매끄러운 질감이 일품입니다. 신선한 돼지 간의 진한 풍미에 넛맥과 마요람의 따스한 향이 어우러져 깊고 풍성한 맛을 선사합니다.

1
황양파를 얇게 채 썹니다. 약불에서 버터를 녹인 뒤 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.
2
돼지 간과 등지방(비계)을 깍둑썰기합니다. 양파를 볶던 팬에 넣고 겉면만 빠르게 익혀주세요. 속은 여전히 분홍빛을 띠고 부드러워야 나중에 파테 특유의 크리미한 식감을 살릴 수 있습니다.
3
익힌 재료를 달걀, 생크림, 천일염, 아질산염, 후추, 넛맥, 메이스, 마요람과 함께 섞습니다. 전체적으로 윤기가 흐르는 매끄러운 페이스트 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
4
완성된 반죽을 테린 틀에 붓습니다. 뜨거운 물을 채운 조리용 팬에 테린 틀을 올리고 150°C 오븐에서 중탕으로 굽습니다. 칼날을 찔러보았을 때 따뜻하게 묻어나오고, 만졌을 때 탱글하면서도 부드러운 탄력이 느껴지면 완성입니다.

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