비둘기 고기 파테 테린

만드는 법

선명하고 진한 색감의 비둘기 고기에 고소한 돼지 지방을 더해 완성한 묵직한 풍미의 테린입니다. 냉장고에서 이틀간의 숙성 과정을 거치면, 특유의 야생적인 육향과 향신료의 풍미가 한층 깊고 진하게 살아납니다.

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   비둘기 고기, 삼겹살, 가금류 간을 굵은 분쇄판을 사용해 성기게 갈아줍니다. 단면을 잘랐을 때 고기 입자가 기분 좋게 씹힐 수 있도록 너무 곱지 않은 질감을 살리는 것이 포인트입니다.

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   넓은 볼에 갈아둔 고기와 소시지용 고기, 달걀, 화이트 와인, 코냑, 다진 샬롯과 마늘을 넣습니다. 여기에 소금, 후추, 포 스파이스(4-spice) 파우더를 더해 풍미가 고루 배도록 섞어줍니다.

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   준비한 반죽을 테린 틀에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담아 기포를 제거합니다. 그 위에 타임 줄기와 월계수 잎을 올려 은은한 허브향을 입힙니다.

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   테린 틀을 뜨거운 물을 채운 조리용 팬에 담아 중탕 방식으로 150°C 오븐에서 굽습니다. 위로 배어 나온 지방이 투명해지고, 칼끝으로 찔러보았을 때 속까지 뜨겁게 익으면 완성입니다.

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   상온에서 충분히 식힌 뒤 냉장고에 넣어줍니다. 맛과 향이 조화롭게 어우러질 수 있도록 최소 48시간 동안 기다린 뒤 얇게 썰어 즐기세요.