지안두이 (중식 참깨 경단)

황금빛으로 튀겨진 바삭한 참깨 옷 속에 쫄깃한 찹쌀 반죽이 숨어있습니다. 한 입 베어 물면 모락모락 피어오르는 김과 함께 달콤하게 녹아내리는 팥소가 입안 가득 행복을 전해줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 854
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 117 g
• 지방: 34 g

재료

• 250 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 백설탕
• 180 ml 미네랄 워터 ( 끓인 것 )
• 100 g 참깨
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 200 g 찹쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 150 g 팥소 ( 작은 공 모양으로 빚어둔 것 )

조리법

1. 설탕 시럽 준비하기

   냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹아 액체가 투명해질 때까지 저어준 뒤, 한 김 식혀 준비합니다.

2. 반죽 치대기

   큰 볼에 쌀가루와 찹쌀가루를 섞은 뒤 준비한 시럽을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 힘있게 치대주세요. 손에 묻어나지 않으면서 귓볼 정도의 말랑한 질감이 되면 적당합니다.

3. 모양 잡기와 소 넣기

   반죽을 적당한 크기로 떼어 동그랗게 만듭니다. 엄지손가락으로 가운데를 눌러 컵 모양을 만든 뒤, 미리 빚어둔 팥소를 넣고 양손바닥으로 굴려가며 매끈하게 빚어주세요.

4. 참깨 옷 입히기

   빚어놓은 경단을 물에 살짝 담갔다가 꺼낸 뒤, 바로 참깨 위에서 굴려줍니다. 참깨가 반죽에 단단히 고정되도록 손으로 가볍게 꾹꾹 눌러주세요.

5. 저온에서 은근하게 튀기기

   기름 온도를 150°C로 맞춘 뒤 경단을 넣습니다. 경단이 기름 위로 떠오르기 시작하면 체국자로 가볍게 눌러가며 공기를 넣어 부풀려주세요. 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.

셰프 팁

• 기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉면만 타버릴 수 있으니 150°C 정도의 중저온을 유지하는 것이 핵심입니다.
• 튀길 때 국자로 경단을 웍 옆면에 살짝 누르듯 마찰을 주면, 내부 공기가 팽창하면서 훨씬 가볍고 동그란 모양이 잡힙니다.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 찹쌀 반죽이 딱딱해져 맛이 떨어지므로 주의하세요.