지안두이 (중식 참깨 경단)

만드는 법

황금빛으로 튀겨진 바삭한 참깨 옷 속에 쫄깃한 찹쌀 반죽이 숨어있습니다. 한 입 베어 물면 모락모락 피어오르는 김과 함께 달콤하게 녹아내리는 팥소가 입안 가득 행복을 전해줍니다.

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   냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹아 액체가 투명해질 때까지 저어준 뒤, 한 김 식혀 준비합니다.

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   큰 볼에 쌀가루와 찹쌀가루를 섞은 뒤 준비한 시럽을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 힘있게 치대주세요. 손에 묻어나지 않으면서 귓볼 정도의 말랑한 질감이 되면 적당합니다.

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   반죽을 적당한 크기로 떼어 동그랗게 만듭니다. 엄지손가락으로 가운데를 눌러 컵 모양을 만든 뒤, 미리 빚어둔 팥소를 넣고 양손바닥으로 굴려가며 매끈하게 빚어주세요.

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   빚어놓은 경단을 물에 살짝 담갔다가 꺼낸 뒤, 바로 참깨 위에서 굴려줍니다. 참깨가 반죽에 단단히 고정되도록 손으로 가볍게 꾹꾹 눌러주세요.

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   기름 온도를 150°C로 맞춘 뒤 경단을 넣습니다. 경단이 기름 위로 떠오르기 시작하면 체국자로 가볍게 눌러가며 공기를 넣어 부풀려주세요. 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다.