프렌치 어니언 수프 그라티네

진한 호박색이 감돌 때까지 천천히 볶아 단맛을 극대화한 양파, 숟가락을 묵직하게 감싸는 진한 국물 위로 한 입 베어 물 때마다 길게 늘어나는 황금빛 치즈의 풍미가 예술입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 931
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 133 g
• 지방: 25 g

재료

• 1 kg 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 50 g 무염 버터
• 1 tbsp 밀가루
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 1.5 L 미네랄 워터
• 8 piece 바게트 트라디시옹 ( 노릇하게 구운 조각 )
• 150 g 콩테 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 통흑후추 ( 갓 갈아낸 가루 )
• 2 tbsp 소고기 육수 ( 농축된 상태 )

조리법

1. 양파 카라멜라이징

   냄비에 버터를 넣고 거품이 일 때까지 녹인 뒤 채 썬 양파를 넣으세요. 약불에서 자주 저어가며 타지 않게 볶는 것이 핵심입니다. 양파가 부드러워지면서 진한 갈색을 띠고, 달콤하고 구수한 향이 온 집안에 퍼질 때까지 충분히 볶아줍니다.

2. 밀가루 코팅과 데글레이징

   양파 위에 밀가루를 가볍게 뿌리고 2분 정도 더 볶아 밀가루 날내를 날려주세요. 그다음 드라이한 화이트 와인을 붓습니다. 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 풍미(퐁)를 남김없이 긁어내며 골고루 섞어줍니다.

3. 육수 추가 및 졸이기

   물과 비프 스톡을 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 뚜껑을 연 채로 뭉근하게 졸여주세요. 수프가 벨벳처럼 부드러운 질감이 되고, 숟가락 뒷면을 묵직하게 감쌀 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 그라탱 마무리

   오븐용 그릇에 수프를 나눠 담고, 노릇하게 구운 빵 두 조각을 올린 뒤 갈아둔 콩테 치즈를 듬뿍 덮어주세요. 오븐이나 브로일러에서 치즈가 보글보글 끓어오르고 먹음직스러운 황금빛 크러스트가 생길 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 기다림이 핵심입니다. 양파 자체의 당분이 자연스럽게 카라멜화될 수 있도록 서두르지 말고 천천히 볶아주세요.
• 바삭하게 구운 빵 단면에 생마늘 한 쪽을 문지르면 수프의 풍미가 한층 더 깊어집니다.

보관 방법

수프는 빵을 넣지 않은 상태로 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 그라탱 과정은 드시기 직전에 하는 것이 가장 좋습니다.