전통 채소 탈리

만드는 법

아삭한 컬리플라워와 부드러운 레드 렌틸콩, 그리고 고슬고슬하게 지은 쌀밥이 한데 어우러진 풍성한 한 끼를 만나보세요. 기(Ghee) 버터에 볶아낸 향신료가 깊은 풍미와 기분 좋은 온기를 더해줍니다.

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   쌀과 렌틸콩은 각각 찬물에 넣고 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주세요. 그 다음 20분 정도 물에 불려두어야 속까지 고르고 부드럽게 익습니다.

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   팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 큐민 씨드, 펜구릭 씨드, 아사포에티다를 넣고 씨앗이 톡톡 터지기 시작하면 다진 양파와 마늘, 고추를 넣어주세요. 재료가 타지 않도록 주의하며 노릇하게 볶아 향을 냅니다.

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   렌틸콩에 강황 가루와 분량의 3배 정도 되는 물을 붓고 끓입니다. 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도의 질감이 되면 적당합니다. 이와 동시에 쌀밥도 고슬고슬하게 안쳐줍니다.

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   손질한 컬리플라워와 깍둑썰기한 감자를 생강, 토마토와 함께 볶아줍니다. 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 익히다가, 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 조리합니다.

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   익힌 채소에 가람 마살라를 넣어 향긋함을 더합니다. 커다란 쟁반 중앙에 밥을 담고, 그 주변으로 달, 커리, 요거트, 따뜻하게 데운 난을 담은 작은 그릇들을 정갈하게 배치해 완성합니다.