차나 달(Chana Daal)

부드럽게 익힌 병아리콩(차나 달)이 크리미한 강황 소스에 듬뿍 어우러진 요리입니다. 마지막에 기(Ghee) 버터로 향을 입히는 '타드카' 과정을 거쳐, 코끝을 자극하는 고소한 풍미와 깊은 스모키함이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 388
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 16 g

재료

• 250 g 차나 달 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 회색 천일염
• 3 큰술 기 버터
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 개 고추 ( 세로로 반을 가른 것 )
• 1 꼬집 아사페티다
• 10 g 생고수 선택 사항 ( 다진 것 )
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 콩 익히기

   차나 달을 찬물에 여러 번 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 씻어주세요. 냄비에 물, 강황, 소금을 함께 넣고 끓입니다. 콩이 모양은 유지하되 손으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도까지 푹 삶아주세요.

2. 풍미 가득한 베이스 만들기

   팬에 기 버터를 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 다진 마늘과 강판에 간 생강, 생강가루를 더해 향이 온 집안을 채우기 시작하면 다진 토마토를 넣으세요. 토마토가 뭉근해지고 기름이 살짝 분리될 때까지 충분히 볶아 맛의 깊이를 더합니다.

3. 재료 섞기

   삶아둔 콩에 볶아둔 향신료 베이스를 붓고 가람 마살라를 넣어줍니다. 약불에서 몇 분간 뭉근하게 끓여 소스가 콩에 쏙 배어들게 하세요. 농도가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 살짝 부어 조절해 줍니다.

4. 향의 정점, 타드카(Tadka)

   작은 팬이나 국자에 남은 기 버터를 뜨겁게 달구세요. 큐민 씨드, 아사페티다, 반으로 가른 고추를 넣고 큐민이 자글자글 소리를 내며 갈색으로 변하면 즉시 달 위로 부어줍니다. 향이 달아나지 않도록 바로 뚜껑을 덮어 향을 입혀주세요.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 소금기가 강하면 콩이 익는 속도가 더뎌질 수 있습니다.
• 맛의 한 끗 차이는 바로 타드카에 있습니다. 버터를 아주 뜨겁게 달궈야 향신료의 에센셜 오일이 순식간에 터져 나오며 깊은 풍미를 완성합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일 정도 신선하게 유지됩니다. 식으면서 질감이 더 꾸덕해질 수 있으니, 다시 데울 때는 물을 약간 추가해 농도를 맞춰주세요.