차나 달(Chana Daal)
65 min
총
4
명
385
kcal (1인분)
재료
4인분
- 250 g차나 달 (깨끗이 씻은 것)
- 750 ml미네랄 워터
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술회색 천일염
- 3 큰술기 버터
- 1 개황양파 (잘게 다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 1 작은술생강 분말
- 2 개라운드 토마토 (깍둑썰기한 것)
- 1 작은술가람 마살라
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 개고추 (세로로 반을 가른 것)
- 1 꼬집아사페티다
- 10 g생고수 (다진 것)
- 20 g생강 (강판에 간 것)
만드는 법
부드럽게 익힌 병아리콩(차나 달)이 크리미한 강황 소스에 듬뿍 어우러진 요리입니다. 마지막에 기(Ghee) 버터로 향을 입히는 '타드카' 과정을 거쳐, 코끝을 자극하는 고소한 풍미와 깊은 스모키함이 일품입니다.
- 1
차나 달을 찬물에 여러 번 헹궈 맑은 물이 나올 때까지 씻어주세요. 냄비에 물, 강황, 소금을 함께 넣고 끓입니다. 콩이 모양은 유지하되 손으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도까지 푹 삶아주세요.
- 2
팬에 기 버터를 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 다진 마늘과 강판에 간 생강, 생강가루를 더해 향이 온 집안을 채우기 시작하면 다진 토마토를 넣으세요. 토마토가 뭉근해지고 기름이 살짝 분리될 때까지 충분히 볶아 맛의 깊이를 더합니다.
- 3
삶아둔 콩에 볶아둔 향신료 베이스를 붓고 가람 마살라를 넣어줍니다. 약불에서 몇 분간 뭉근하게 끓여 소스가 콩에 쏙 배어들게 하세요. 농도가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 살짝 부어 조절해 줍니다.
- 4
작은 팬이나 국자에 남은 기 버터를 뜨겁게 달구세요. 큐민 씨드, 아사페티다, 반으로 가른 고추를 넣고 큐민이 자글자글 소리를 내며 갈색으로 변하면 즉시 달 위로 부어줍니다. 향이 달아나지 않도록 바로 뚜껑을 덮어 향을 입혀주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 처음부터 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 소금기가 강하면 콩이 익는 속도가 더뎌질 수 있습니다.
- 맛의 한 끗 차이는 바로 타드카에 있습니다. 버터를 아주 뜨겁게 달궈야 향신료의 에센셜 오일이 순식간에 터져 나오며 깊은 풍미를 완성합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일 정도 신선하게 유지됩니다. 식으면서 질감이 더 꾸덕해질 수 있으니, 다시 데울 때는 물을 약간 추가해 농도를 맞춰주세요.
4.1
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