투르 달 (Toor Dal)

입안에서 사르르 녹아내리는 부드럽고 황금빛 도는 렌틸 퓨레입니다. 기(Ghee) 버터에 노릇하게 볶아낸 향신료가 깊고 그윽한 풍미를 더해 한 입 먹는 순간 마음까지 따뜻하게 채워줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 331
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 투르달 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 1 작은술 강황 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 개 태국 고추 ( 세로로 길게 칼집을 낸 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 큰술 라임 즙
• 1 큰술 생고수 ( 잘게 썰어 준비 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   맑은 물이 나올 때까지 투르 달을 깨끗이 씻어줍니다. 냄비에 렌틸콩, 생수, 강황 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 콩이 손가락 사이에서 부드럽게 으스러질 때까지 푹 삶아줍니다.

2. 타드카(Tadka) 준비하기

   작은 팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 큐민 씨드를 넣어주세요. 이때 씨드가 '치익' 소리를 내며 즉시 튀겨져야 합니다. 이어서 다진 양파, 다진 마늘, 칼집을 낸 태국 고추를 넣고 양파가 투명해지고 마늘이 먹음직스러운 갈색을 띨 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 토마토와 향신료 풍미 입히기

   팬에 다진 토마토와 아위(Asafoetida) 가루를 넣습니다. 토마토의 형태가 뭉근하게 뭉개지고 소스 가장자리로 맛있는 기름이 배어 나오기 시작할 때까지 충분히 익혀주세요.

4. 마무리 및 완성

   팬에 준비한 향신료 기름(타드카)을 렌틸콩이 든 냄비에 그대로 붓습니다. 숟가락을 넣었을 때 소스가 부드럽게 감기는 농도가 될 때까지 잘 저어주세요. 서빙 직전 레몬즙을 살짝 짜 넣고 갓 다진 고수를 듬뿍 얹어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 달이 졸아들면서 풍미가 응축되어 간이 점점 진해집니다.
• 달이 너무 되직해졌다면 마지막에 끓는 물을 조금씩 부어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.
• 맛의 핵심은 큐민이 튀겨지는 소리에 있습니다. 기 버터에서 경쾌한 소리를 내며 볶아져야 비로소 향신료 본연의 깊은 아로마가 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 보관할수록 농도가 걸쭉해지니 다시 데울 때는 뜨거운 물을 한두 스푼 추가해 농도를 조절해 주세요.