투르 달 (Toor Dal)

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 부드럽고 황금빛 도는 렌틸 퓨레입니다. 기(Ghee) 버터에 노릇하게 볶아낸 향신료가 깊고 그윽한 풍미를 더해 한 입 먹는 순간 마음까지 따뜻하게 채워줍니다.

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   맑은 물이 나올 때까지 투르 달을 깨끗이 씻어줍니다. 냄비에 렌틸콩, 생수, 강황 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 콩이 손가락 사이에서 부드럽게 으스러질 때까지 푹 삶아줍니다.

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   작은 팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 큐민 씨드를 넣어주세요. 이때 씨드가 '치익' 소리를 내며 즉시 튀겨져야 합니다. 이어서 다진 양파, 다진 마늘, 칼집을 낸 태국 고추를 넣고 양파가 투명해지고 마늘이 먹음직스러운 갈색을 띨 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   팬에 다진 토마토와 아위(Asafoetida) 가루를 넣습니다. 토마토의 형태가 뭉근하게 뭉개지고 소스 가장자리로 맛있는 기름이 배어 나오기 시작할 때까지 충분히 익혀주세요.

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   팬에 준비한 향신료 기름(타드카)을 렌틸콩이 든 냄비에 그대로 붓습니다. 숟가락을 넣었을 때 소스가 부드럽게 감기는 농도가 될 때까지 잘 저어주세요. 서빙 직전 레몬즙을 살짝 짜 넣고 갓 다진 고수를 듬뿍 얹어 마무리합니다.