기(Ghee) 버터의 풍미를 담은 시금치 달

부드러운 렌틸콩의 질감에 시금치의 싱그러운 풍미가 어우러진 요리입니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 정제 버터(기)에 볶아낸 큐민의 고소한 향이 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 347
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 뭉달 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 300 g 시금치 ( 신선한 시금치, 굵게 다진 것 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 향신료 볶음용 )
• 750 ml 미네랄 워터 ( 조리용 생수 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 슬라이스한 것 )
• 1 tsp 강황 가루 ( 렌틸콩 조리용 )
• 1 tsp 큐민 씨앗 ( 통 씨드 형태 )
• 1 tsp 가람 마살라 ( 마지막 향 첨가용 )
• 1 tsp 생강가루 ( 가루 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 입맛에 맞게 조절 )
• 1 tbsp 라임 즙 ( 산미와 마무리용 )

조리법

1. 렌틸콩 씻기와 불리기

   렌틸콩을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈줍니다. 그다음 물에 10분 정도 담가두어 콩을 부드럽게 불려주세요.

2. 렌틸콩 삶기

   냄비에 불린 렌틸콩과 생수, 강황 가루를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 낮추고 위로 뜨는 하얀 거품을 걷어내세요. 콩이 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 충분히 익혀줍니다.

3. 타르카(Tarka)로 풍미 더하기

   팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터에서 살짝 연기가 나기 시작하면 큐민 씨드를 넣어주세요. 씨드가 톡톡 튀어 오르기 시작할 때 양파, 마늘, 고추를 넣고 양파가 진한 황금빛을 띨 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 시금치 넣기

   볶던 재료에 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 가볍게 저어줍니다. 여기에 가람 마살라와 생강 가루를 뿌려 향을 입혀주세요.

5. 마무리 및 농도 조절

   팬의 재료를 렌틸콩 냄비에 모두 붓고 소금으로 넉넉히 간을 합니다. 맛이 깊게 어우러지도록 2분간 더 끓여주세요. 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 크리미한 농도가 되면 마지막에 레몬즙을 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣지 마세요. 콩껍질이 단단해져 익는 데 훨씬 오래 걸립니다.
• 풍미의 핵심은 '타르카'입니다. 향신료가 타지 않도록 주의하며 뜨거운 버터에 향이 충분히 배어 나오게 하는 것이 비결입니다.
• 완성된 달이 너무 되직하다면 마지막에 끓는 물을 소량 섞어 원하는 농도로 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면서 농도가 더 되직해지니, 다시 데울 때 물을 약간 추가하면 처음처럼 맛있게 드실 수 있습니다.