기(Ghee) 버터의 풍미를 담은 시금치 달
55 min
총
4
명
344
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 250 g뭉달 (깨끗이 씻은 것)
- 300 g시금치 (신선한 시금치, 굵게 다진 것)
- 2 큰술기 버터 (향신료 볶음용)
- 750 ml미네랄 워터 (조리용 생수)
- 1 개황양파 (잘게 다진 것)
- 3 개마늘 (다진 것)
- 1 개고추 (씨를 제거하고 슬라이스한 것)
- 1 작은술강황 가루 (렌틸콩 조리용)
- 1 작은술큐민 씨앗 (통 씨드 형태)
- 1 작은술가람 마살라 (마지막 향 첨가용)
- 1 작은술생강가루 (가루 형태)
- 1 꼬집회색 천일염 (입맛에 맞게 조절)
- 1 큰술라임 즙 (산미와 마무리용)
만드는 법
부드러운 렌틸콩의 질감에 시금치의 싱그러운 풍미가 어우러진 요리입니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 정제 버터(기)에 볶아낸 큐민의 고소한 향이 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.
- 1
렌틸콩을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈줍니다. 그다음 물에 10분 정도 담가두어 콩을 부드럽게 불려주세요.
- 2
냄비에 불린 렌틸콩과 생수, 강황 가루를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 낮추고 위로 뜨는 하얀 거품을 걷어내세요. 콩이 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 충분히 익혀줍니다.
- 3
팬에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터에서 살짝 연기가 나기 시작하면 큐민 씨드를 넣어주세요. 씨드가 톡톡 튀어 오르기 시작할 때 양파, 마늘, 고추를 넣고 양파가 진한 황금빛을 띨 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 4
볶던 재료에 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 가볍게 저어줍니다. 여기에 가람 마살라와 생강 가루를 뿌려 향을 입혀주세요.
- 5
팬의 재료를 렌틸콩 냄비에 모두 붓고 소금으로 넉넉히 간을 합니다. 맛이 깊게 어우러지도록 2분간 더 끓여주세요. 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 크리미한 농도가 되면 마지막에 레몬즙을 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 렌틸콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣지 마세요. 콩껍질이 단단해져 익는 데 훨씬 오래 걸립니다.
- 풍미의 핵심은 '타르카'입니다. 향신료가 타지 않도록 주의하며 뜨거운 버터에 향이 충분히 배어 나오게 하는 것이 비결입니다.
- 완성된 달이 너무 되직하다면 마지막에 끓는 물을 소량 섞어 원하는 농도로 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면서 농도가 더 되직해지니, 다시 데울 때 물을 약간 추가하면 처음처럼 맛있게 드실 수 있습니다.
3.8
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