다크 초콜릿 마카롱

치아 끝에서 바스락하게 부서지는 얇은 꼬끄와 그 속에 숨겨진 쫀득한 식감, 그리고 진한 가나슈의 만남. 매끈한 표면과 선명하게 올라온 프릴(피에)이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 607
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 35 g

재료

• 3 piece 달걀 ( 흰자만 분리 )
• 50 g 백설탕 ( 머랭용 설탕 )
• 100 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 상태 )
• 100 ml 크림 ( 고지방 액상 생크림 )
• 125 g 아몬드 가루 (박피) ( 체에 내린 것 )
• 125 g 슈가파우더 ( 체에 내린 것 )

조리법

1. 가루 재료 준비하기

   아몬드 가루와 슈가파우더를 고운 체에 내립니다. 표면이 매끄러운 꼬끄를 완성하려면 입자가 뭉침 없이 아주 고와야 합니다.

2. 머랭 올리기

   달걀흰자의 휘핑을 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 나누어 넣으며 단단하게 휘핑하세요. 휘퍼 끝을 들어 올렸을 때 윤기가 흐르며 빳빳한 '독수리 부리' 모양이 생기면 완성입니다.

3. 마카로나쥬

   준비한 가루류를 머랭에 넣습니다. 스패출러로 바닥부터 긁어 올리듯 가볍게 섞어주세요. 반죽에 윤기가 돌고 계단 모양으로 끊김 없이 흘러내릴 때까지 마카로나쥬 작업을 진행합니다.

4. 팬닝 및 건조

   베이킹 시트 위에 일정한 크기로 반죽을 짭니다. 팬 바닥을 가볍게 내리쳐 기포를 정리한 뒤, 실온에서 건조하세요. 반죽 겉면을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 묻어나지 않을 정도면 충분합니다.

5. 오븐에 굽기

   150°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 몇 분 뒤면 예쁜 프릴이 올라오기 시작해요. 꼬끄를 살짝 밀었을 때 흔들림 없이 바닥에 고정되어 있다면 다 구워진 것입니다.

6. 가나슈 만들기

   생크림을 데워 잘게 다진 다크 초콜릿 위에 붓습니다. 가운데부터 천천히 저어 매끈하고 윤기 나는 상태로 유화시킨 뒤, 실온에서 적당한 농도가 되도록 굳힙니다.

7. 샌딩 및 완성

   꼬끄 한쪽에 가나슈를 적당량 올리고 다른 꼬끄로 덮습니다. 가나슈가 가장자리까지 살짝 퍼지도록 가볍게 눌러 모양을 잡습니다.

셰프 팁

• 더 안정적인 머랭을 원한다면 2~3일 전 미리 분리해 둔 달걀흰자를 사용해 보세요.
• 반죽이 끊기지 않고 리본처럼 흘러내려야 합니다. 반죽이 뚝뚝 끊긴다면 조금 더 부드럽게 마카로나쥬를 이어가세요.
• 완성 후 24시간 뒤에 드시는 것을 추천합니다. 가나슈의 수분이 꼬끄에 스며들어 훨씬 더 쫀득하고 부드러워집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 5일간 보관 가능합니다. 드시기 20분 전쯤 실온에 꺼내두면 가장 완벽한 식감을 즐길 수 있습니다.