다크 초콜릿 마카롱

만드는 법

치아 끝에서 바스락하게 부서지는 얇은 꼬끄와 그 속에 숨겨진 쫀득한 식감, 그리고 진한 가나슈의 만남. 매끈한 표면과 선명하게 올라온 프릴(피에)이 완벽한 조화를 이룹니다.

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   아몬드 가루와 슈가파우더를 고운 체에 내립니다. 표면이 매끄러운 꼬끄를 완성하려면 입자가 뭉침 없이 아주 고와야 합니다.

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   달걀흰자의 휘핑을 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 나누어 넣으며 단단하게 휘핑하세요. 휘퍼 끝을 들어 올렸을 때 윤기가 흐르며 빳빳한 '독수리 부리' 모양이 생기면 완성입니다.

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   준비한 가루류를 머랭에 넣습니다. 스패출러로 바닥부터 긁어 올리듯 가볍게 섞어주세요. 반죽에 윤기가 돌고 계단 모양으로 끊김 없이 흘러내릴 때까지 마카로나쥬 작업을 진행합니다.

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   베이킹 시트 위에 일정한 크기로 반죽을 짭니다. 팬 바닥을 가볍게 내리쳐 기포를 정리한 뒤, 실온에서 건조하세요. 반죽 겉면을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 묻어나지 않을 정도면 충분합니다.

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   150°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 몇 분 뒤면 예쁜 프릴이 올라오기 시작해요. 꼬끄를 살짝 밀었을 때 흔들림 없이 바닥에 고정되어 있다면 다 구워진 것입니다.

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   생크림을 데워 잘게 다진 다크 초콜릿 위에 붓습니다. 가운데부터 천천히 저어 매끈하고 윤기 나는 상태로 유화시킨 뒤, 실온에서 적당한 농도가 되도록 굳힙니다.

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   꼬끄 한쪽에 가나슈를 적당량 올리고 다른 꼬끄로 덮습니다. 가나슈가 가장자리까지 살짝 퍼지도록 가볍게 눌러 모양을 잡습니다.