로즈워터 향을 더한 전통 모짜렐라 쿠나파

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 파스스 부서지는 황금빛 카다이프 속에 쭉 늘어나는 고소한 치즈가 가득 숨어있습니다. 은은한 로즈워터 향의 시럽이 겉면의 바삭함은 그대로 살리면서 속까지 달콤하게 스며들어 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다.

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   냄비에 설탕과 물을 넣고 끓이다가 중불로 줄여 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 졸입니다. 마지막에 레몬즙과 로즈워터를 섞은 뒤 완전히 차갑게 식혀주세요.

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   카다이프 면을 듬성듬성 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 녹인 무염 버터를 면 위에 골고루 붓고, 손으로 조물조물 버무려 면발 하나하나에 버터가 잘 코팅되게 합니다. 그래야 구웠을 때 극강의 바삭함이 살아납니다.

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   원형 팬에 버터를 넉넉히 바른 뒤, 준비한 반죽의 절반을 바닥에 깔고 단단하게 꾹꾹 눌러줍니다. 그 위에 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 가장자리만 살짝 남기고 평평하게 올린 뒤, 남은 반죽으로 덮고 가볍게 눌러 마무리합니다.

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   180도 예열된 오븐에서 윗면이 황금빛을 띠고 가장자리가 팬에서 살짝 떨어질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태의 쿠나파 위에 차가운 시럽을 즉시 부어주세요. '치익' 소리와 함께 시럽이 스며드는 소리가 들려야 성공입니다.

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   쿠나파를 서빙 접시에 조심스럽게 뒤집어서 담습니다. 그 위에 고소한 구운 피스타치오 가루를 듬뿍 뿌려 풍미와 식감을 더해주세요. 치즈가 길게 늘어날 때 따뜻하게 즐기는 것이 가장 맛있습니다.