로즈워터 향을 더한 전통 모짜렐라 쿠나파

한 입 베어 무는 순간 파스스 부서지는 황금빛 카다이프 속에 쭉 늘어나는 고소한 치즈가 가득 숨어있습니다. 은은한 로즈워터 향의 시럽이 겉면의 바삭함은 그대로 살리면서 속까지 달콤하게 스며들어 거부할 수 없는 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 882
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 48 g

재료

• 200 g 백설탕
• 133.3 ml 미네랄 워터
• 0.3 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.7 tbsp 장미수
• 133.3 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 200 g 버팔로 모짜렐라 ( 잘게 썬 것 )
• 33.3 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 다진 것 )
• 333.3 g 카다이프 ( 듬성듬성 자른 것 )

조리법

1. 달콤한 시럽 만들기

   냄비에 설탕과 물을 넣고 끓이다가 중불로 줄여 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 졸입니다. 마지막에 레몬즙과 로즈워터를 섞은 뒤 완전히 차갑게 식혀주세요.

2. 카다이프 반죽 준비

   카다이프 면을 듬성듬성 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 녹인 무염 버터를 면 위에 골고루 붓고, 손으로 조물조물 버무려 면발 하나하나에 버터가 잘 코팅되게 합니다. 그래야 구웠을 때 극강의 바삭함이 살아납니다.

3. 쿠나파 성형하기

   원형 팬에 버터를 넉넉히 바른 뒤, 준비한 반죽의 절반을 바닥에 깔고 단단하게 꾹꾹 눌러줍니다. 그 위에 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 가장자리만 살짝 남기고 평평하게 올린 뒤, 남은 반죽으로 덮고 가볍게 눌러 마무리합니다.

4. 노릇하게 굽고 시럽 뿌리기

   180도 예열된 오븐에서 윗면이 황금빛을 띠고 가장자리가 팬에서 살짝 떨어질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태의 쿠나파 위에 차가운 시럽을 즉시 부어주세요. '치익' 소리와 함께 시럽이 스며드는 소리가 들려야 성공입니다.

5. 토핑 올려 완성하기

   쿠나파를 서빙 접시에 조심스럽게 뒤집어서 담습니다. 그 위에 고소한 구운 피스타치오 가루를 듬뿍 뿌려 풍미와 식감을 더해주세요. 치즈가 길게 늘어날 때 따뜻하게 즐기는 것이 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 온도 차이가 핵심입니다. 펄펄 끓는 듯 뜨거운 쿠나파에 차갑게 식힌 시럽을 부어야 시럽이 겉돌지 않고 속까지 완벽하게 흡수됩니다.
• 첫 번째 반죽 층을 깔 때 유리컵 바닥 같은 평평한 도구로 꾹꾹 눌러주면 치즈가 새지 않고 모양이 아주 예쁘게 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만, 시간이 지나면 특유의 바삭함이 줄어듭니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데워 드시는 것을 추천합니다.