전통 타르티플레트

보드라운 감자와 고소한 생크림, 훈제 베이컨의 진한 풍미가 어우러진 프랑스식 감자 요리입니다. 노릇하게 구워진 르블로숑 치즈가 황금빛으로 흘러내리며 주방 가득 소박하고도 정겨운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 905
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 58 g

재료

• 1 kg 감자 ( 슬라이스 )
• 500 g 르블로숑 ( 가로로 이등분 )
• 200 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 1 piece 마늘 ( 반으로 자름 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 삶기

   통감자를 찬 소금물에 넣고 삶아주세요. 칼끝이 부드럽게 들어가되, 감자가 뭉개지지 않고 형태를 유지할 정도로만 단단하게 익히는 것이 포인트입니다.

2. 고명 볶기

   팬에 베이컨과 채 썬 양파를 넣고 노릇하게 볶아주세요. 베이컨에서 기름이 충분히 나오고 양파가 투명해지며 먹음직스러운 빛을 띨 때까지 조리합니다.

3. 화이트 와인으로 풍미 더하기

   달궈진 팬에 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 긁어내듯 섞어주세요. 알코올 향이 날아가고 와인이 반으로 줄어들어 풍미가 응축될 때까지 졸입니다.

4. 용기에 담아 조립하기

   오븐 용기 안쪽에 마늘 단면을 문질러 향을 입힌 뒤, 슬라이스한 감자와 볶은 양파-베이컨을 층층이 쌓아주세요. 마지막에 남은 감자를 올리고 생크림을 골고루 부어줍니다.

5. 오븐에서 노릇하게 굽기

   르블로숑 치즈를 가로로 이등분한 뒤, 껍질 부분이 위로 가도록 감자 위에 얹어주세요. 200°C 예열된 오븐에서 치즈가 보글보글 끓으며 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 감자를 껍질째 삶아야 전분기가 유지되어 식감이 무르지 않고 단단하게 고정됩니다.
• 당도가 거의 없는 드라이한 화이트 와인을 사용해야 치즈의 묵직한 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
• 르블로숑 치즈의 껍질이 위를 향하게 놓아야 타르티플레트 특유의 바삭하고 고소한 크러스트를 만들 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐에서 은근하게 데워야 치즈의 크리미한 질감을 온전히 즐길 수 있습니다.