풍미 가득한 가지 파르메산

진하게 졸여낸 토마토 소스를 가득 머금은 부드러운 가지의 유혹. 나이프를 대는 순간 바스락하며 갈라지는 황금빛 치즈 크러스트 속에 숨겨진 크리미한 풍미를 만나보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1356
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 121 g

재료

• 1200 g 가지 ( 1cm 두께의 원형으로 슬라이스 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 작게 깍둑썰기 )
• 100 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 소스 조리용 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 10 g 바질 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 가지 밑간 및 수분 제거

   가지를 1cm 두께로 동글동글하게 썰어 트레이에 펼친 뒤 천일염을 골고루 뿌려주세요. 20분 정도 그대로 두어 쓴물을 뺀 다음, 키친타월로 물기를 꾹꾹 눌러가며 확실히 제거해야 식감이 살아납니다.

2. 진한 토마토 소스 만들기

   팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 토마토를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도로 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 마지막에 바질을 섞어 향긋함을 더합니다.

3. 황금빛으로 튀기기

   손질한 가지 슬라이스에 밀가루를 가볍게 입힙니다. 달궈진 땅콩기름에 넣고 노릇노릇한 색감이 돌면서 부드러워질 때까지 튀기듯 구워낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.

4. 층층이 쌓아 올리기

   오븐 용기에 토마토 소스를 먼저 깔고 가지, 파르메산 치즈 가루, 모차렐라 치즈 순으로 겹겹이 쌓아줍니다. 이 과정을 반복한 뒤 마지막에는 치즈를 아주 넉넉하게 덮어 마무리합니다.

5. 오븐에서 노릇하게 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다. 가장자리의 치즈가 보글보글 끓어오르고 윗면의 크러스트가 진한 갈색으로 바삭하게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 소금으로 수분을 빼는 과정은 절대 생략하지 마세요. 이 과정을 거쳐야 가지가 오븐 속에서도 무르지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 최상의 식감을 유지합니다.
• 토마토 소스는 잼처럼 느껴질 정도로 충분히 졸여야 합니다. 소스에 수분이 너무 많으면 치즈가 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데우면 치즈 특유의 바삭한 식감을 고스란히 되살릴 수 있습니다.