풍미 가득한 가지 파르메산
75 min
총
4
명
1,355
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1,200 g가지 (1cm 두께의 원형으로 슬라이스)
- 800 g라운드 토마토 (잘게 깍둑썰기)
- 100 g파마산 치즈 (곱게 갈아서 준비)
- 250 g버팔로 모짜렐라 (작게 깍둑썰기)
- 100 g밀가루 (덧가루용)
- 1 개양파 (잘게 다지기)
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (소스 조리용)
- 1,000 ml땅콩유 (튀김용)
- 10 g바질 (잘게 다지기)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
진하게 졸여낸 토마토 소스를 가득 머금은 부드러운 가지의 유혹. 나이프를 대는 순간 바스락하며 갈라지는 황금빛 치즈 크러스트 속에 숨겨진 크리미한 풍미를 만나보세요.
- 1
가지를 1cm 두께로 동글동글하게 썰어 트레이에 펼친 뒤 천일염을 골고루 뿌려주세요. 20분 정도 그대로 두어 쓴물을 뺀 다음, 키친타월로 물기를 꾹꾹 눌러가며 확실히 제거해야 식감이 살아납니다.
- 2
팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 토마토를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도로 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 마지막에 바질을 섞어 향긋함을 더합니다.
- 3
손질한 가지 슬라이스에 밀가루를 가볍게 입힙니다. 달궈진 땅콩기름에 넣고 노릇노릇한 색감이 돌면서 부드러워질 때까지 튀기듯 구워낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.
- 4
오븐 용기에 토마토 소스를 먼저 깔고 가지, 파르메산 치즈 가루, 모차렐라 치즈 순으로 겹겹이 쌓아줍니다. 이 과정을 반복한 뒤 마지막에는 치즈를 아주 넉넉하게 덮어 마무리합니다.
- 5
180°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다. 가장자리의 치즈가 보글보글 끓어오르고 윗면의 크러스트가 진한 갈색으로 바삭하게 익으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소금으로 수분을 빼는 과정은 절대 생략하지 마세요. 이 과정을 거쳐야 가지가 오븐 속에서도 무르지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 최상의 식감을 유지합니다.
- 토마토 소스는 잼처럼 느껴질 정도로 충분히 졸여야 합니다. 소스에 수분이 너무 많으면 치즈가 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데우면 치즈 특유의 바삭한 식감을 고스란히 되살릴 수 있습니다.
4.3
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