전통 사보아풍 크로지플레트

한입 크기의 네모난 크로제 파스타에 고소한 크림 소스와 훈연 베이컨의 풍미가 듬뿍 배어든 요리입니다. 그 위에 녹아내린 르블로숑 치즈가 황금빛 껍질을 형성하며 고소한 견과류 향과 함께 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1327
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 138 g
• 지방: 61 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 크로제(Crozet) 타입의 파스타 )
• 1 piece 르블로숑 ( 가로 방향으로 이등분 )
• 200 g 훈제 베이컨 조각
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 200 ml 크림
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 20 g 가염 버터
• 2 pinch 흑후추 가루
• 400 g 크로제 (사부아 파스타) ( 메밀 또는 기본 밀가루 타입 )

조리법

1. 파스타 삶기

   끓는 소금물에 크로제 파스타를 넣고 약 15분간 삶아줍니다. 오븐에서 한 번 더 조리될 예정이므로, 심지가 약간 씹히는 정도로 익혀야 식감이 좋습니다.

2. 풍미 가득한 베이스 볶기

   팬에 가염 버터를 두르고 채 썬 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 이어서 훈연 베이컨을 넣고 기름이 충분히 배어나와 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 데글레이징으로 감칠맛 더하기

   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요. 알코올 향이 날아가고 액체의 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 충분히 졸여줍니다.

4. 크림 소스 코팅하기

   물기를 뺀 파스타를 볶던 재료에 합칩니다. 생크림과 흑후추를 넣고 소스가 파스타 한 알 한 알에 눅진하게 배어들도록 잘 버무려줍니다.

5. 오븐에서 그라탱 완성하기

   모든 재료를 오븐 용기에 옮겨 담습니다. 르블로숑 치즈를 가로로 이등분하여 껍질 부분이 위를 향하게 얹은 뒤, 200°C 오븐에서 치즈가 보글보글 끓으며 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 치즈와 베이컨에 이미 간이 충분하므로 파스타 삶는 물에 소금을 과하게 넣지 마세요.
• 오븐에 넣기 전 르블로숑 치즈의 껍질을 칼끝으로 살짝 긁어내면 치즈가 훨씬 더 부드럽고 매끄럽게 녹아내립니다.
• 만약 굽기 전 내용물이 너무 퍽퍽해 보인다면 우유를 한 두 큰술 추가해 촉촉함을 더해보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 우유를 살짝 붓고 오븐이나 팬에서 약불로 데워야 소스의 부드러운 질감이 되살아납니다.