타마고야키 (일본식 계란말이)

만드는 법

얇은 계란 층을 겹겹이 쌓아 올려, 밀도 있으면서도 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감이 일품인 일본식 계란말이입니다. 다시마 육수의 깊은 감칠맛과 은은한 단맛이 조화를 이룹니다.

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   볼에 계란을 풀고 다시마 육수, 미림, 설탕, 간장을 넣습니다. 거품이 생기지 않도록 젓가락으로 가볍게 섞어준 뒤, 고운 체에 한 번 걸러내어 매끈하고 부드러운 질감을 만듭니다.

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   중불에서 팬을 예열합니다. 키친타월에 해바라기유를 적셔 팬 바닥과 옆면을 고르게 닦아내듯 코팅해 주세요. 팬이 충분히 달궈지되 연기가 나지 않을 정도가 적당합니다.

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   계란물을 얇게 부어줍니다. 가장자리가 익기 시작하면서 윗면이 아직 촉촉하고 윤기가 돌 때, 팬의 바깥 끝쪽에서부터 안쪽으로 조심스럽게 말아줍니다.

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   팬의 빈 공간에 기름칠을 다시 하고, 말아둔 계란을 앞쪽으로 당깁니다. 다시 계란물을 붓고, 이미 말아놓은 계란을 살짝 들어 올려 그 아래까지 계란물이 흐르게 합니다. 이 과정을 계란물을 다 쓸 때까지 반복하며 층을 쌓아줍니다.