스카치 에그

황금빛의 바삭한 튀김옷 속에 육즙 가득한 소시지 미트가 숨어 있습니다. 반으로 가르는 순간 흘러나오는 촉촉한 반숙 노른자가 고기를 부드럽게 감싸는 완벽한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 716
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 54 g

재료

• 5 개 달걀 ( 삶는 용도 4개, 튀김옷용 계란물 1개 )
• 400 g 소시지 고기 ( 기본맛 소시지 미트 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 100 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김 전용유 )
• 1 큰술 머스터드 ( 홀그레인 또는 디종 )
• 0.5 개 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 가루 형태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 계란 반숙으로 삶기

   끓는 물에 계란 4개를 넣고 정확히 6분간 삶아줍니다. 시간이 되면 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 노른자가 굳지 않습니다. 흐르는 물 아래에서 조심스럽게 껍질을 까서 준비합니다.

2. 고기 반죽 준비하기

   소시지 미트에 머스터드, 다진 파슬리, 넛맥 한 꼬집, 소금, 후추를 넣고 잘 치대주세요. 양념이 골고루 배어들어 감칠맛이 살아나도록 충분히 반죽하는 것이 포인트입니다.

3. 계란 감싸기

   반숙란의 물기를 닦고 밀가루를 가볍게 묻힙니다. 고기 반죽을 4등분하여 납작하게 편 뒤, 중앙에 계란을 올리고 빈틈없이 감싸주세요. 공기 주머니가 생기지 않도록 꾹꾹 눌러가며 매끈하게 모양을 잡습니다.

4. 튀김옷 입히기

   밀가루, 미리 풀어둔 계란물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 빵가루가 고기 표면에 착 달라붙어 일정한 두께가 되도록 가볍게 눌러가며 묻혀주세요.

5. 바삭하게 튀기기

   기름을 170°C로 예열합니다. 준비한 에그를 넣고 약 8분간 굴려가며 고르게 튀겨줍니다. 튀김옷이 짙은 황금빛을 띠고 고기 속까지 잘 익으면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

셰프의 팁

• 계란 삶는 시간을 엄수하세요. 6분만 삶아야 나중에 튀긴 후에도 노른자가 주르륵 흐르는 완벽한 반숙이 됩니다.
• 고기를 입히기 전 계란에 밀가루를 꼭 묻혀야 합니다. 그렇지 않으면 튀기는 도중 수분 때문에 고기와 계란이 분리될 수 있습니다.
• 기름 온도가 너무 높으면 고기가 익기 전에 튀김옷만 타버릴 수 있으니 중불에서 색을 보며 조절하는 것이 중요합니다.

보관 방법

갓 튀겨 따뜻할 때나 상온 상태에서 당일에 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉동 보관은 식감을 해치므로 권장하지 않습니다.