전통 채소 베르쿠케스

입안에서 부드럽게 풀리는 큼직한 세몰리나 펄과 진하고 향긋한 빨간 육수의 조화. 큐민과 신선한 고수의 풍미가 김을 타고 올라오며, 푹 익은 채소가 입안에서 사르르 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 809
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 129 g
• 지방: 19 g

재료

• 250 g 에그누들 ( 펄 형태 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 당근 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 주키니 ( 깍둑썰기한 것 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶은 것 )
• 2 큰술 토마토 캐비어 ( 소스 베이스용 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 L 미네랄 워터
• 1 개 생고수 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 토마토 페이스트
• 250 g 베르쿠케스 파스타

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   냄비에 올리브유를 두르고 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 색이 진하게 변하지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 채소 익히기

   깍둑썰기한 당근과 애호박을 넣습니다. 토마토 페이스트와 토마토 카비아, 라스엘하누트, 파프리카 가루를 넣고 물을 부어 한소끔 끓입니다.

3. 파스타 익히기

   육수에 베르쿠케스(펄 파스타)와 병아리콩을 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 알갱이가 뭉개지지 않으면서도 속까지 부드럽고 통통하게 익어야 합니다.

4. 농도 조절 및 마무리

   국물이 스푼 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 다진 고수를 듬뿍 넣고 잠시 그대로 두어 소스가 더 진하게 배어들도록 합니다.

셰프의 팁

• 파스타는 절대 헹구지 마세요. 전분기가 그대로 남아있어야 국물이 적당히 걸쭉하고 매끄러워집니다.
• 시간이 지나면 파스타가 국물을 모두 흡수할 수 있습니다. 드시기 직전에 끓는 물을 살짝 부어 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 국물이 되직해져 있을 수 있으니 물을 약간 추가해 농도를 풀어주세요.