건포도 빵 푸딩

바닐라 커스터드를 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹아내리는 식감에, 럼에 절여 탱글하게 부풀어 오른 건포도가 콕콕 박혀 있습니다. 숟가락 끝에 기분 좋은 저항감이 느껴질 정도로 노릇하고 바삭하게 구워진 겉면이 일품인 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 539
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 14 g

재료

• 300 g 깜빠뉴 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 500 ml 전지우유
• 3 piece 달걀
• 80 g 백설탕
• 100 g 건포도
• 2 tbsp 럼
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨 긁어내기 )
• 20 g 무염 버터 ( 오븐 용기 코팅용 )

조리법

1. 건포도 절이기

   건포도를 분량의 럼에 담가 충분히 불려주세요. 수분을 머금어 통통하게 살아난 건포도가 푸딩의 풍미를 한층 깊고 진하게 만들어 줍니다.

2. 빵 손질하기

   깜빠뉴를 사방 2cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기합니다. 수분이 빠진 딱딱한 빵일수록 커스터드 액을 더 잘 흡수하여 푸딩을 만들기에 가장 적합합니다.

3. 커스터드 액 만들기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 우유와 함께 넣고 따뜻하게 데워주세요. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 휘핑한 다음, 데운 우유를 가느다란 줄기처럼 조금씩 부어가며 쉬지 않고 고루 섞어줍니다.

4. 충분히 적시기

   썰어둔 빵과 럼에 절인 건포도를 가볍게 섞은 뒤 바닐라 커스터드 액을 넉넉히 붓습니다. 빵 속까지 액체가 푹 스며들 수 있도록 손이나 주걱으로 가볍게 눌러 잠시 그대로 둡니다.

5. 노릇하게 굽기

   오븐 용기에 무염 버터를 꼼꼼히 바른 뒤 준비한 재료를 담습니다. 180도로 예열한 오븐에서 푸딩이 탄탄하게 자리를 잡고 윗면이 먹음직스러운 갈색빛을 띨 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 오래되어 아주 딱딱해진 빵을 사용해 보세요. 형태가 뭉개지지 않으면서도 커스터드를 듬뿍 머금어 최고의 식감을 선사합니다.
• 푸딩의 가운데 부분을 살짝 흔들었을 때 플란(Flan)처럼 탱글탱글하게 움직이면 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데워주면 윗면의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.