라즈베리 롤리폴리 푸딩

달콤하게 녹아내리는 잼을 부드럽고 묵직한 반죽으로 감싸 구워낸 영국 전통 디저트입니다. 노릇하고 바삭하게 구워진 겉면과 따뜻한 과일 잼이 듬뿍 스며든 촉촉한 속살의 조화가 일품이죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 520
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 35 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 83.3 g 가염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 )
• 100 ml 전지우유
• 100 g 라즈베리 잼
• 66.7 g 비프 수엣 ( 잘게 썰거나 다진 )

조리법

1. 유지방 섞기

   볼에 밀가루와 잘게 자른 차가운 가염 버터, 그리고 소 수지(suet)를 넣습니다. 손끝으로 가볍게 비벼가며 큰 덩어리 없이 거친 빵가루 같은 질감이 될 때까지 섞어주세요.

2. 반죽 빚기

   우유를 조금씩 부어가며 포크로 먼저 섞은 뒤 손으로 반죽합니다. 그릇 벽면에서 반죽이 깔끔하게 떨어지고, 끈적이지 않으면서도 유연한 상태가 되어야 합니다.

3. 반죽 펴고 잼 채우기

   가루를 뿌린 조리대 위에 반죽을 올리고 약 1cm 두께의 직사각형 모양으로 밀어주세요. 라즈베리 잼을 전체적으로 펴 바르되, 가장자리는 2cm 정도 남겨두어야 잼이 새어 나오지 않습니다.

4. 모양 잡기

   반죽이 부풀어 오를 공간을 주어야 하므로 너무 꽉 조이지 않게 돌돌 말아줍니다. 끝부분은 물을 살짝 묻힌 손가락으로 가볍게 눌러 꼼꼼하게 마무리하세요.

5. 굽기

   유산지로 먼저 감싼 뒤 알루미늄 호일로 넉넉하게 한 번 더 감싸주세요. 180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 만졌을 때 단단한 느낌이 들고 고소한 비스킷 향이 온 집안에 퍼지면 완성입니다.

셰프 팁

• 우유를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있습니다.
• 조리 과정에서 푸딩이 부풀어 오르므로, 호일로 감쌀 때 약간의 여유 공간을 남겨두는 것이 중요합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기에 찌거나 전자레인지에 살짝 돌려주면 처음의 부드러운 식감을 그대로 즐기실 수 있습니다.