정통 셰퍼드 파이

만드는 법

진하게 볶아낸 양고기 민스와 입안을 감싸는 리치한 그레이비 소스의 환상적인 조화. 그 위에 부드러운 매쉬드 포테이토를 얹어 오븐에서 노릇하고 바삭하게 구워낸 영국식 정통 소울 푸드입니다.

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   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 처음부터 함께 끓여주세요. 감자가 포슬포슬하게 익으면 물기를 빼고, 잠시 두어 수분을 충분히 날려주어야 나중에 질척이지 않고 담백합니다.

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   달궈진 팬에 다진 양고기를 넣고 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶습니다. 고기가 삶아지듯 익는 것이 아니라 겉면이 바삭하게 시어링되도록 하는 것이 핵심입니다. 기름이 너무 많다면 적당히 닦아내 주세요.

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   다진 양파, 마늘, 당근을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 그다음 완두콩과 향긋한 타임을 넣어 마무리합니다.

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   토마토 페이스트와 우스터 소스를 넣고 고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 2분 정도 볶아 날밀가루 냄새를 날린 뒤, 소고기 육수를 부어주세요. 소스가 걸쭉해지면서 고기에 윤기 있게 착 달라붙는 농도가 되면 완성입니다.

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   삶은 감자를 곱게 으깨줍니다. 여기에 버터와 따뜻하게 데운 우유를 섞어 부드러우면서도 형태가 유지될 정도의 농도를 맞춘 뒤, 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다.

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   오븐용 용기에 볶은 고기를 평평하게 깔고 그 위를 매쉬드 포테이토로 덮어주세요. 포크로 표면에 물결무늬를 내주면 더 바삭해집니다. 200°C 오븐에서 윗면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다.