정통 셰퍼드 파이

진하게 볶아낸 양고기 민스와 입안을 감싸는 리치한 그레이비 소스의 환상적인 조화. 그 위에 부드러운 매쉬드 포테이토를 얹어 오븐에서 노릇하고 바삭하게 구워낸 영국식 정통 소울 푸드입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 767
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 42 g

재료

• 600 g 양 다짐육 ( 신선한 다진 양고기 )
• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 당근 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 마늘 )
• 150 g 완두콩 ( 생물 또는 냉동 )
• 50 g 무염 버터
• 100 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1 tbsp 밀가루
• 2 pinch 타임 ( 잎만 떼어낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 우스터 소스
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 250 ml 소고기 육수 ( 뜨겁게 준비한 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 처음부터 함께 끓여주세요. 감자가 포슬포슬하게 익으면 물기를 빼고, 잠시 두어 수분을 충분히 날려주어야 나중에 질척이지 않고 담백합니다.

2. 고기 볶기

   달궈진 팬에 다진 양고기를 넣고 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶습니다. 고기가 삶아지듯 익는 것이 아니라 겉면이 바삭하게 시어링되도록 하는 것이 핵심입니다. 기름이 너무 많다면 적당히 닦아내 주세요.

3. 채소로 풍미 더하기

   다진 양파, 마늘, 당근을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 그다음 완두콩과 향긋한 타임을 넣어 마무리합니다.

4. 소스 졸이기

   토마토 페이스트와 우스터 소스를 넣고 고기 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 2분 정도 볶아 날밀가루 냄새를 날린 뒤, 소고기 육수를 부어주세요. 소스가 걸쭉해지면서 고기에 윤기 있게 착 달라붙는 농도가 되면 완성입니다.

5. 매쉬드 포테이토 준비

   삶은 감자를 곱게 으깨줍니다. 여기에 버터와 따뜻하게 데운 우유를 섞어 부드러우면서도 형태가 유지될 정도의 농도를 맞춘 뒤, 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다.

6. 조립 및 굽기

   오븐용 용기에 볶은 고기를 평평하게 깔고 그 위를 매쉬드 포테이토로 덮어주세요. 포크로 표면에 물결무늬를 내주면 더 바삭해집니다. 200°C 오븐에서 윗면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 매쉬드 포테이토 윗면을 포크로 긁어 결을 만들어보세요. 이 요철 부분이 열을 직접 받아 더욱 바삭하고 고소한 식감을 극대화해줍니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 그대로 두어 휴지시켜 주세요. 소스가 자리를 잡아 서빙할 때 모양이 흐트러지지 않고 맛이 훨씬 진해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어를 사용해야 감자의 바삭한 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.