삭 파니르

진한 초록빛 시금치 크림 속에 노릇하게 구워진 치즈 큐브가 듬뿍 담겨 있습니다. 고소하게 볶아낸 향신료의 온기가 입안을 부드럽게 감싸면서도, 시금치 특유의 싱그러운 풍미를 그대로 살려냈습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 581
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 40 g

재료

• 500 g 파니르 ( 2cm 크기의 큐브 모양 )
• 800 g 시금치 ( 줄기를 제거한 신선한 시금치 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 가람 마살라
• 100 ml 크림
• 1 꼬집 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 시금치 데치기

   끓는 물에 시금치를 넣고 약 2분간 숨이 죽을 정도로만 데칩니다. 선명한 초록빛을 유지하기 위해 곧바로 얼음물에 헹군 뒤, 식감을 느낄 수 있도록 거칠게 갈아 준비합니다.

2. 파니르 치즈 굽기

   팬에 기(ghee) 버터를 살짝 두르고 파니르 치즈의 모든 면이 노릇노릇해지도록 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 말랑한 상태가 되면 접시에 따로 덜어둡니다.

3. 향신채 볶기

   남은 기 버터를 달군 뒤 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀기 시작하면 다진 양파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 볶아줍니다. 이때 재료의 색이 변하지 않도록 향만 충분히 올려주세요.

4. 시금치 크림 조리하기

   강황 가루와 생강 가루, 갈아둔 시금치를 넣습니다. 수분이 날아가고 질감이 크리미하고 걸쭉해질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.

5. 마무리 및 완성

   생크림과 가람 마살라를 넣어 잘 섞어준 뒤, 구워둔 파니르 치즈를 다시 넣습니다. 소스가 치즈 큐브에 넉넉히 코팅되도록 가볍게 데우듯 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 시금치를 너무 곱게 갈아 퓌레로 만들지 마세요. 약간의 입자가 살아있어야 입안에서 느껴지는 식감이 훨씬 풍부해집니다.
• 구워낸 파니르 치즈가 너무 단단하게 느껴진다면, 소스에 넣기 전 따뜻한 물에 몇 분간 담가두면 다시 부드러워집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 하루가 지나면 향신료의 풍미가 재료에 깊게 배어들어 더욱 맛있어집니다.