삭 파니르
50 min
총
4
명
585
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g파니르 (2cm 크기의 큐브 모양)
- 800 g시금치 (줄기를 제거한 신선한 시금치)
- 2 큰술기 버터
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개고추 (씨를 제거하고 다진 것)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술생강 분말
- 1 큰술가람 마살라
- 100 ml크림
- 1 꼬집회색 천일염
- 20 g생강 (강판에 간 것)
만드는 법
진한 초록빛 시금치 크림 속에 노릇하게 구워진 치즈 큐브가 듬뿍 담겨 있습니다. 고소하게 볶아낸 향신료의 온기가 입안을 부드럽게 감싸면서도, 시금치 특유의 싱그러운 풍미를 그대로 살려냈습니다.
- 1
끓는 물에 시금치를 넣고 약 2분간 숨이 죽을 정도로만 데칩니다. 선명한 초록빛을 유지하기 위해 곧바로 얼음물에 헹군 뒤, 식감을 느낄 수 있도록 거칠게 갈아 준비합니다.
- 2
팬에 기(ghee) 버터를 살짝 두르고 파니르 치즈의 모든 면이 노릇노릇해지도록 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 말랑한 상태가 되면 접시에 따로 덜어둡니다.
- 3
남은 기 버터를 달군 뒤 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀기 시작하면 다진 양파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 볶아줍니다. 이때 재료의 색이 변하지 않도록 향만 충분히 올려주세요.
- 4
강황 가루와 생강 가루, 갈아둔 시금치를 넣습니다. 수분이 날아가고 질감이 크리미하고 걸쭉해질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.
- 5
생크림과 가람 마살라를 넣어 잘 섞어준 뒤, 구워둔 파니르 치즈를 다시 넣습니다. 소스가 치즈 큐브에 넉넉히 코팅되도록 가볍게 데우듯 버무려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 시금치를 너무 곱게 갈아 퓌레로 만들지 마세요. 약간의 입자가 살아있어야 입안에서 느껴지는 식감이 훨씬 풍부해집니다.
- 구워낸 파니르 치즈가 너무 단단하게 느껴진다면, 소스에 넣기 전 따뜻한 물에 몇 분간 담가두면 다시 부드러워집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 하루가 지나면 향신료의 풍미가 재료에 깊게 배어들어 더욱 맛있어집니다.
4.6
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