삭 알루 (Saag Aloo)

만드는 법

포슬포슬하게 익은 감자가 진한 초록빛 시금치를 듬뿍 머금었습니다. 뜨거운 기(ghee) 위에서 톡톡 튀는 큐민 씨드와 강황의 이국적인 향기가 온 주방을 향긋하게 채워줍니다.

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   감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 가늘게 채 썰어주세요. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 시금치는 깨끗이 씻어 듬성듬성 썰어 준비합니다.

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   팬에 기(ghee)를 두르고 달궈지면 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 소리를 내며 갈색빛이 돌기 시작하면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 돋워줍니다.

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   다진 마늘, 생강, 고추, 강황 가루를 넣고 가볍게 볶다가 손질한 감자를 넣습니다. 소금으로 간을 한 뒤 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어주세요. 약불에서 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 감자가 푹 익을 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

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   뚜껑을 열고 시금치를 한 줌씩 나누어 넣습니다. 시금치 숨이 죽도록 부드럽게 저어주세요. 잎에서 나온 수분이 적당히 졸아들면 감자 겉면에 진한 소스가 촉촉하게 코팅됩니다.

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   가람 마살라를 뿌려 마무리합니다. 모든 재료에 향이 잘 배도록 마지막으로 가볍게 버무린 뒤, 김이 모락모락 날 때 바로 상에 내어보세요.