삭 알루 (Saag Aloo)

포슬포슬하게 익은 감자가 진한 초록빛 시금치를 듬뿍 머금었습니다. 뜨거운 기(ghee) 위에서 톡톡 튀는 큐민 씨드와 강황의 이국적인 향기가 온 주방을 향긋하게 채워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 246
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 500 g 시금치 ( 신선한 시금치, 듬성듬성 썬 것 )
• 1 개 황양파 ( 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 가늘게 채 썰어주세요. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 시금치는 깨끗이 씻어 듬성듬성 썰어 준비합니다.

2. 향신료 베이스 만들기

   팬에 기(ghee)를 두르고 달궈지면 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 소리를 내며 갈색빛이 돌기 시작하면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 돋워줍니다.

3. 감자 익히기

   다진 마늘, 생강, 고추, 강황 가루를 넣고 가볍게 볶다가 손질한 감자를 넣습니다. 소금으로 간을 한 뒤 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어주세요. 약불에서 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 감자가 푹 익을 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

4. 시금치 더하기

   뚜껑을 열고 시금치를 한 줌씩 나누어 넣습니다. 시금치 숨이 죽도록 부드럽게 저어주세요. 잎에서 나온 수분이 적당히 졸아들면 감자 겉면에 진한 소스가 촉촉하게 코팅됩니다.

5. 마무리

   가람 마살라를 뿌려 마무리합니다. 모든 재료에 향이 잘 배도록 마지막으로 가볍게 버무린 뒤, 김이 모락모락 날 때 바로 상에 내어보세요.

셰프의 팁

• 감자가 다 익은 후에는 부서지지 않도록 너무 세게 젓지 않는 것이 포인트입니다.
• 냉동 시금치를 사용할 경우, 해동 후 물기를 꽉 짜야 소스가 질척해지지 않고 본연의 맛이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 하루가 지나면 향신료의 풍미가 감자에 더 깊게 배어들어 한층 맛깔스러워집니다.