알루 팔락 (Aloo Palak)

기(Ghee) 버터에 노릇하게 볶아낸 고소한 감자와 부드러운 시금치 페이스트의 조화. 볶은 큐민의 향긋함과 칼칼한 고추가 어우러져 시금치의 깊은 풍미를 한껏 끌어올린 인도식 커리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 255
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 9 g

재료

• 500 g 감자 ( 2cm 크기 깍둑썰기 )
• 400 g 시금치 ( 줄기를 제거한 신선한 상태 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 개 양파 ( 곱게 다짐 )
• 2 개 마늘 ( 다지기로 누르거나 잘게 다짐 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 0.5 작은술 강황 가루
• 0.5 작은술 고춧가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 꼬집 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 곱게 다짐 )

조리법

1. 감자 손질하고 볶기

   감자는 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 감자 표면이 황금빛 돌 때까지 노릇하게 볶아주세요. 나중에 더 익힐 예정이므로 속은 약간 단단한 상태여도 좋습니다.

2. 시금치 데치고 갈아내기

   소금을 넣은 끓는 물에 시금치를 2분간 데칩니다. 건져내자마자 얼음물에 담가 선명한 초록색이 유지되도록 해주세요. 물기를 짠 뒤 믹서에 넣고, 너무 곱지 않게 입자가 약간 씹히는 정도로만 거칠게 갈아줍니다.

3. 향신료 베이스 만들기

   감자를 볶았던 팬에 잘게 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 충분히 볶아 향을 냅니다. 양파가 투명해지면 큐민, 강황, 고추를 넣고 1분간 더 볶아 향신료의 풍미를 충분히 깨워주세요.

4. 뭉근하게 끓여 마무리하기

   다진 토마토를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 여기에 미리 볶아둔 감자와 시금치 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 조리하세요. 칼이 감자에 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 가람 마살라를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 데친 시금치를 얼음물에 바로 헹구는 과정을 절대 생략하지 마세요. 그래야 완성 후에도 갈색으로 변하지 않고 입맛을 돋우는 선명한 초록빛을 유지할 수 있습니다.
• 소스가 너무 되직하면 찬물이 아닌 따뜻한 물을 조금씩 추가하세요. 찬물은 감자가 익는 과정을 방해해 식감을 떨어뜨릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 조리 후 하루 정도 지나면 향신료의 맛이 재료에 깊이 배어들어 한층 더 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.