전통 방식의 크리미 라이스 푸딩
55 min
총
4
명
607
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 180 g흰쌀 (세척 전 생쌀 상태)
- 1 L전지우유 (액상 그대로)
- 80 g백설탕 (고운 가루 상태)
- 1 개바닐라 빈 (반으로 갈라 씨를 긁어낸 것)
- 30 g무염 버터 (작은 조각으로 깍둑썰기한 것)
- 1 꼬집회색 천일염 (입자 그대로)
- 180 g스시용 쌀
만드는 법
부드러운 크림이 쌀알 하나하나를 감싸 안아 입안에서 사르르 녹아내립니다. 바닐라 빈을 직접 긁어 넣어 깊고 진한 향이 배어든 우유의 풍미가 일품인 정통 디저트입니다.
- 1
냄비에 쌀과 찬물을 넣고 불에 올려 2분간 팔팔 끓여주세요. 그 다음 체에 받쳐 가볍게 헹굽니다. 이 과정은 쌀알의 결을 열어 우유가 속까지 잘 배어들게 돕는 중요한 단계입니다.
- 2
바닐라 빈을 반으로 갈라 칼등으로 씨를 긁어냅니다. 냄비에 우유와 바닐라 씨, 껍질, 소금을 모두 넣고 기포가 살짝 올라올 정도로만 뭉근하게 데워주세요.
- 3
데쳐둔 쌀을 우유에 넣습니다. 아주 약한 불에서 눌어붙지 않게 정성껏 저어가며 익혀주세요. 쌀알이 우유에 푹 잠긴 상태를 유지해야 하며, 쌀이 부드럽게 퍼지고 우유가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.
- 4
불을 끄고 설탕과 버터를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 버터는 푸딩에 먹음직스러운 윤기를 더하고, 입안에서 실크처럼 매끄럽게 감기는 고급스러운 식감을 완성해줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 데친 쌀을 너무 많이 헹구지 마세요. 적당한 전분기가 남아 있어야 크림 소스가 겉돌지 않고 쌀알과 쫀득하게 어우러집니다.
- 반드시 약불에서 조리하는 것이 핵심입니다. 우유가 너무 강하게 끓으면 쌀알이 부드럽게 녹아드는 대신 오히려 식감이 딱딱해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 차가운 우유를 한 큰술 정도 섞어서 데우면 처음처럼 촉촉하고 부드러운 농도를 즐길 수 있습니다.
4.2
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