전통 방식의 크리미 라이스 푸딩

부드러운 크림이 쌀알 하나하나를 감싸 안아 입안에서 사르르 녹아내립니다. 바닐라 빈을 직접 긁어 넣어 깊고 진한 향이 배어든 우유의 풍미가 일품인 정통 디저트입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 618
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 16 g

재료

• 180 g 흰쌀 ( 세척 전 생쌀 상태 )
• 1 L 전지우유 ( 액상 그대로 )
• 80 g 백설탕 ( 고운 가루 상태 )
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 30 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 깍둑썰기한 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 입자 그대로 )
• 180 g 스시용 쌀

조리법

1. 쌀 데치기

   냄비에 쌀과 찬물을 넣고 불에 올려 2분간 팔팔 끓여주세요. 그 다음 체에 받쳐 가볍게 헹굽니다. 이 과정은 쌀알의 결을 열어 우유가 속까지 잘 배어들게 돕는 중요한 단계입니다.

2. 우유에 향 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 칼등으로 씨를 긁어냅니다. 냄비에 우유와 바닐라 씨, 껍질, 소금을 모두 넣고 기포가 살짝 올라올 정도로만 뭉근하게 데워주세요.

3. 천천히 익히기

   데쳐둔 쌀을 우유에 넣습니다. 아주 약한 불에서 눌어붙지 않게 정성껏 저어가며 익혀주세요. 쌀알이 우유에 푹 잠긴 상태를 유지해야 하며, 쌀이 부드럽게 퍼지고 우유가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 마무리와 질감 완성

   불을 끄고 설탕과 버터를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 버터는 푸딩에 먹음직스러운 윤기를 더하고, 입안에서 실크처럼 매끄럽게 감기는 고급스러운 식감을 완성해줍니다.

셰프 팁

• 데친 쌀을 너무 많이 헹구지 마세요. 적당한 전분기가 남아 있어야 크림 소스가 겉돌지 않고 쌀알과 쫀득하게 어우러집니다.
• 반드시 약불에서 조리하는 것이 핵심입니다. 우유가 너무 강하게 끓으면 쌀알이 부드럽게 녹아드는 대신 오히려 식감이 딱딱해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 차가운 우유를 한 큰술 정도 섞어서 데우면 처음처럼 촉촉하고 부드러운 농도를 즐길 수 있습니다.