아로스 도스 (Arroz doce)

만드는 법

달걀노른자가 선사하는 우아한 황금빛 색감과 크리미한 질감이 일품인 포르투갈식 쌀 푸딩입니다. 뭉근하게 끓여낸 쌀알마다 레몬의 싱그러움과 시나몬의 그윽한 향이 깊게 배어들어, 한 숟가락 뜰 때마다 부드럽고 달콤한 행복을 선사합니다.

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   냄비에 깨끗이 씻은 카롤리노 쌀과 물, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 물이 쌀알에 완전히 흡수될 때까지 보글보글 끓여주세요. 이때 쌀알은 뭉개지지 않고 형태가 유지될 정도로 약간 단단해야 합니다.

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   분량의 우유와 시나몬 스틱, 레몬 껍질을 넣고 불을 낮춥니다. 나무 주걱으로 바닥이 눌어붙지 않게 자주 저어주며, 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓여 우유의 고소한 풍미가 쌀에 충분히 배어들게 합니다.

3. 3

   쌀이 충분히 부드러워지고 우유가 반 정도 줄어들면 설탕을 넣고 2분간 더 젓습니다. 불을 끈 상태에서 따뜻한 우유 한 국자를 떠서 달걀노른자와 잘 섞은 뒤, 이를 다시 냄비에 붓습니다. 크림이 주걱을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 힘차게 저어 마무리합니다.