아로스 도스 (Arroz doce)

달걀노른자가 선사하는 우아한 황금빛 색감과 크리미한 질감이 일품인 포르투갈식 쌀 푸딩입니다. 뭉근하게 끓여낸 쌀알마다 레몬의 싱그러움과 시나몬의 그윽한 향이 깊게 배어들어, 한 숟가락 뜰 때마다 부드럽고 달콤한 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 528
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 11 g

재료

• 133.3 g 흰쌀 ( 씻어서 준비 )
• 266.7 ml 미네랄 워터
• 0.7 L 전지우유
• 100 g 백설탕
• 2.7 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 0.7 개 레몬 ( 껍질만 얇게 벗겨내기 )
• 0.7 개 계피 스틱
• 0.7 꼬집 플뢰르 드 셀
• 0.7 큰술 계피 가루 선택 사항 ( 고명용 )
• 133.3 g 카롤리노 쌀 ( 깨끗하게 씻기 )

조리법

1. 쌀 초벌 익히기

   냄비에 깨끗이 씻은 카롤리노 쌀과 물, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 물이 쌀알에 완전히 흡수될 때까지 보글보글 끓여주세요. 이때 쌀알은 뭉개지지 않고 형태가 유지될 정도로 약간 단단해야 합니다.

2. 우유 풍미 입히기

   분량의 우유와 시나몬 스틱, 레몬 껍질을 넣고 불을 낮춥니다. 나무 주걱으로 바닥이 눌어붙지 않게 자주 저어주며, 아주 약한 불에서 뭉근하게 끓여 우유의 고소한 풍미가 쌀에 충분히 배어들게 합니다.

3. 농도 잡기와 단맛 더하기

   쌀이 충분히 부드러워지고 우유가 반 정도 줄어들면 설탕을 넣고 2분간 더 젓습니다. 불을 끈 상태에서 따뜻한 우유 한 국자를 떠서 달걀노른자와 잘 섞은 뒤, 이를 다시 냄비에 붓습니다. 크림이 주걱을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 힘차게 저어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 우유를 넣은 후에는 쌀에서 전분이 자연스럽게 배어 나오도록 쉬지 않고 저어주어야 타지 않고 부드러운 식감이 살아납니다.
• 깔끔한 식감을 위해 달걀노른자를 넣기 전, 향을 낸 레몬 껍질과 시나몬 스틱은 반드시 건져내 주세요.
• 완성된 푸딩 위에 시나몬 가루로 포르투갈 전통 방식인 격자무늬를 그려 넣으면 보는 재미까지 더해집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 쌀이 크림을 흡수해 식감이 더 꾸덕하고 단단해지므로 취향에 따라 즐겨보세요.