미국식 쌀 푸딩

수저를 부드럽게 감싸는 진하고 크리미한 커스터드와 입안에서 사르르 녹는 부드러운 쌀알의 조화. 은은한 시나몬 향이 버터와 바닐라의 풍미와 어우러져 따스한 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 513
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 17 g

재료

• 150 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 1 L 전지우유
• 100 g 백설탕
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어냄 )
• 1 tsp 계피 가루
• 50 g 건포도 선택 사항
• 30 g 무염 버터
• 1 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )

조리법

1. 쌀 준비하기

   쌀을 고운 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻어 겉면의 전분기를 제거해야 식감이 깔끔해집니다.

2. 우유에 뭉근하게 끓이기

   바닥이 두꺼운 냄비에 전유, 쌀, 설탕, 그리고 반으로 가른 바닐라 빈을 넣습니다. 한 번 끓어오르면 약불로 줄인 뒤, 쌀알이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어가며 약 40분간 정성껏 끓여주세요.

3. 농도 맞추기와 풍미 더하기

   쌀알이 부드러워지고 전체적으로 크리미한 농도가 되면 바닐라 빈을 건져냅니다. 불을 끄고 버터, 건포도, 시나몬 가루를 넣어 섞어주세요. 마지막으로 달걀노른자를 넣고 재빨리 휘저어 응고되지 않게 고루 섞어주면 완성입니다.

셰프 팁

• 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 우유가 보글보글 뭉근하게 끓어야 특유의 크리미한 질감이 제대로 살아납니다.
• 푸딩은 식으면서 더 되직해집니다. 농도가 마치 걸쭉한 수프처럼 느껴질 때 불에서 내려야 식은 후에도 딱 알맞은 농도가 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 찬 우유를 살짝 부어 부드럽게 데워주세요.