인도 전통 디저트 라스굴라

눈처럼 하얀 수제 치즈볼이 달콤한 카다멈 시럽을 듬뿍 머금었습니다. 한 입 베어 물면 푹신한 식감 사이로 향긋하고 달콤한 즙이 입안 가득 터져 나오는 인도의 대표적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 468
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 9 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 신선한 전유 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 300 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 1 L 미네랄 워터 ( 시럽용 물 )
• 4 piece 카다멈 ( 통으로 준비해 으깬 것 )
• 1 tsp 장미수 선택 사항 ( 풍미 향상용 )

조리법

1. 우유 응고시키기

   냄비에 전유를 붓고 끓입니다. 우유가 끓어오르기 시작하면 레몬즙을 조금씩 부어주세요. 우유가 하얀 커드와 맑은 유청으로 분리될 때까지 부드럽게 저어줍니다.

2. 체나(치즈) 물기 제거하기

   고운 면보를 깐 채망에 커드를 걸러냅니다. 그 즉시 찬물로 헹궈 잔열을 식히고 레몬의 신맛을 씻어내세요. 면보를 꼭 짜서 수분을 추출한 뒤, 30분 정도 매달아 남은 물기를 완전히 뺍니다.

3. 반죽 치대기

   물기를 뺀 치즈를 작업대에 올리고 손바닥 아랫부분을 이용해 10분간 힘차게 치대줍니다. 질감이 완전히 매끄러워지고 손끝에 기름기가 느껴질 정도로 부드러워지면, 표면이 갈라지지 않도록 작고 동그란 공 모양을 만듭니다.

4. 시럽 준비하기

   넓은 팬에 물과 설탕, 으깬 카다멈을 넣고 섞습니다. 설탕이 완전히 녹고 시럽이 팔팔 끓어오를 때까지 충분히 가열해 주세요.

5. 라스굴라 익히기

   끓는 시럽에 준비한 치즈볼을 조심스럽게 넣습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 중간 불에서 15분간 익히면 크기가 두 배 정도로 부풀어 오릅니다. 불을 끈 뒤 로즈 워터를 섞고, 시럽에 담긴 채로 충분히 식혀줍니다.

셰프 팁

• 반죽을 치대는 과정이 가장 중요합니다. 손바닥에 기름기가 돌 정도로 치대야 우유의 지방이 잘 유화되어 매끄러운 식감이 납니다.
• 수분을 너무 과하게 짜지 마세요. 치즈에 약간의 습기가 남아 있어야 익혔을 때 질겨지지 않고 푹신한 식감을 유지합니다.
• 치즈볼이 부풀어 오를 공간이 충분하도록 폭이 넓은 냄비나 팬을 사용하세요. 서로 부딪히지 않아야 모양이 예쁘게 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 이때 치즈볼이 시럽에 완전히 잠겨 있어야 특유의 부드러운 식감이 유지됩니다.