첨첨 (Chum Chum)

만드는 법

하얗고 뽀얀 수제 치즈를 달콤한 카다멈 시럽에 푹 적셔낸 인도 전통 디저트입니다. 폭신하면서도 탱글한 식감이 일품이며, 한 입 베어 무는 순간 입안 가득 달콤한 즙이 터져 나옵니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 전유를 붓고 데워주세요. 우유가 끓어오르기 시작하면 라임즙을 넣고 가볍게 저어줍니다. 유청이 투명하게 변하면서 첸나(치즈 커드)가 깨끗하게 분리되면 됩니다.

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   촘촘한 면보에 걸러낸 뒤 찬물로 가볍게 헹궈 레몬의 산미를 없애주세요. 그다음 면보를 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 만졌을 때 보송하면서도 유연함이 남아있는 상태가 가장 좋습니다.

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   작업대에 치즈를 올리고 세몰리나 가루를 섞습니다. 손바닥 아랫부분을 이용해 10분 정도 충분히 치대주세요. 알갱이가 전혀 느껴지지 않고 매끄러우며, 살짝 윤기가 도는 상태가 되어야 합니다.

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   반죽을 적당량씩 떼어 손바닥 사이에서 굴려 약 5cm 길이의 매끄러운 원통형으로 빚어줍니다. 표면에 미세한 균열이 없어야 시럽에 삶을 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

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   물에 설탕, 카다멈, 사프란을 넣고 끓여 향긋한 시럽을 만듭니다. 시럽이 팔팔 끓을 때 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 익혀주세요. 반죽이 두 배 정도로 부풀어 오르며 폭신한 식감이 완성됩니다.

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   완성된 첨첨을 시럽에 담긴 채로 충분히 식힙니다. 차갑게 식으면 시럽을 가볍게 털어낸 뒤, 고운 코코넛 가루 위에 굴려 겉면에 옷을 고르게 입혀주세요.