첨첨 (Chum Chum)

하얗고 뽀얀 수제 치즈를 달콤한 카다멈 시럽에 푹 적셔낸 인도 전통 디저트입니다. 폭신하면서도 탱글한 식감이 일품이며, 한 입 베어 무는 순간 입안 가득 달콤한 즙이 터져 나옵니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 624
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 117 g
• 지방: 13 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 신선한 전유 상태 )
• 2 tbsp 라임 즙 ( 즙을 짠 상태 )
• 400 g 백설탕
• 1 L 미네랄 워터
• 1 tbsp 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1 tsp 카다멈 가루
• 1 pinch 샤프란
• 50 g 코코넛 과육 ( 잘게 간 상태 )

조리법

1. 우유 응고시키기

   바닥이 두꺼운 냄비에 전유를 붓고 데워주세요. 우유가 끓어오르기 시작하면 라임즙을 넣고 가볍게 저어줍니다. 유청이 투명하게 변하면서 첸나(치즈 커드)가 깨끗하게 분리되면 됩니다.

2. 첸나 물기 제거하기

   촘촘한 면보에 걸러낸 뒤 찬물로 가볍게 헹궈 레몬의 산미를 없애주세요. 그다음 면보를 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다. 만졌을 때 보송하면서도 유연함이 남아있는 상태가 가장 좋습니다.

3. 반죽 치대기

   작업대에 치즈를 올리고 세몰리나 가루를 섞습니다. 손바닥 아랫부분을 이용해 10분 정도 충분히 치대주세요. 알갱이가 전혀 느껴지지 않고 매끄러우며, 살짝 윤기가 도는 상태가 되어야 합니다.

4. 원통 모양 잡기

   반죽을 적당량씩 떼어 손바닥 사이에서 굴려 약 5cm 길이의 매끄러운 원통형으로 빚어줍니다. 표면에 미세한 균열이 없어야 시럽에 삶을 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

5. 시럽에 삶기

   물에 설탕, 카다멈, 사프란을 넣고 끓여 향긋한 시럽을 만듭니다. 시럽이 팔팔 끓을 때 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 익혀주세요. 반죽이 두 배 정도로 부풀어 오르며 폭신한 식감이 완성됩니다.

6. 마무리하기

   완성된 첨첨을 시럽에 담긴 채로 충분히 식힙니다. 차갑게 식으면 시럽을 가볍게 털어낸 뒤, 고운 코코넛 가루 위에 굴려 겉면에 옷을 고르게 입혀주세요.

셰프 팁

• 반죽의 핵심은 '치대기'입니다. 반죽에서 자연스러운 유분기가 배어 나와 매끄러운 느낌이 들 때까지 정성껏 밀어주어야 부드러운 식감이 살아납니다.
• 처음에 치즈의 물기를 너무 과하게 짜지 않도록 주의하세요. 반죽이 너무 건조하면 완성된 첨첨의 속 부분이 딱딱해질 수 있습니다.

보관 방법

완성된 첨첨은 시럽과 함께 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 드시기 20분 전쯤 실온에 미리 꺼내두면 특유의 말랑하고 부드러운 식감이 되살아납니다.