비스코초 보라초 (Bizcochos Borrachos)

구름처럼 가볍고 폭신한 스펀지 케이크가 달콤한 시럽을 가득 머금었습니다. 입안에 넣는 순간 꿀과 럼의 풍미가 화려하게 터져 나오며, 숟가락만 대어도 사르르 녹아내리는 환상적인 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 351
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 4 g

재료

• 2.7 piece 달걀 ( 전란 )
• 146.7 g 백설탕 ( 나누어서 사용 )
• 80 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 0.7 tsp 베이킹 파우더
• 166.7 ml 미네랄 워터
• 1.3 tbsp 꿀
• 0.7 piece 계피 스틱
• 0.7 piece 레몬 ( 제스트 )
• 66.7 ml 럼
• 0.7 tsp 계피 가루 ( 장식용 )
• 33.3 ml 헤레스 브랜디 ( 시럽 첨가용 )

조리법

1. 반죽 휘핑하기

   볼에 달걀 전란과 설탕 120g을 넣고 거품기로 힘차게 휘핑합니다. 반죽이 아이보리색을 띠며 부피가 3배 정도 부풀어 오르고, 거품기를 들어 올렸을 때 묵직한 리본 모양이 그려질 때까지 충분히 저어주세요.

2. 가루류 섞기

   밀가루와 베이킹파우더를 함께 체 쳐서 준비합니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어주세요. 반죽의 폭신한 질감을 유지하는 것이 핵심입니다.

3. 황금빛으로 굽기

   준비된 개별 몰드에 반죽을 나누어 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다. 표면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 잘 구워진 것입니다.

4. 향긋한 시럽 준비

   냄비에 물, 남은 설탕, 꿀, 시나몬 스틱, 레몬 제스트를 넣고 끓입니다. 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 졸아들면 불을 끕니다. 한김 식힌 후 럼과 브랜디를 섞어 풍미를 더합니다.

5. 시럽에 푹 적시기

   식힌 케이크를 몰드에서 꺼냅니다. 따뜻한 시럽에 하나씩 담그거나 케이크 위에 시럽을 듬뿍 부어주세요. 케이크가 스펀지처럼 시럽을 완전히 흡수해 묵직해져야 합니다. 마지막으로 시나몬 가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 시럽이 속까지 완벽하게 스며들게 하려면 차갑게 식힌 케이크에 뜨거운 시럽을 붓는 것이 비결입니다.
• 밀가루를 넣은 후에는 달걀 거품이 사그라지지 않도록 최대한 빠르고 가볍게 섞어주어야 폭신한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일간 보관 가능합니다. 완성 후 12시간 정도 숙성시키면 시럽과 케이크가 조화롭게 어우러져 가장 맛이 좋습니다.