비스코초 보라초 (Bizcochos Borrachos)

만드는 법

구름처럼 가볍고 폭신한 스펀지 케이크가 달콤한 시럽을 가득 머금었습니다. 입안에 넣는 순간 꿀과 럼의 풍미가 화려하게 터져 나오며, 숟가락만 대어도 사르르 녹아내리는 환상적인 식감을 선사합니다.

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   볼에 달걀 전란과 설탕 120g을 넣고 거품기로 힘차게 휘핑합니다. 반죽이 아이보리색을 띠며 부피가 3배 정도 부풀어 오르고, 거품기를 들어 올렸을 때 묵직한 리본 모양이 그려질 때까지 충분히 저어주세요.

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   밀가루와 베이킹파우더를 함께 체 쳐서 준비합니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 스패튤라를 이용해 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 섞어주세요. 반죽의 폭신한 질감을 유지하는 것이 핵심입니다.

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   준비된 개별 몰드에 반죽을 나누어 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다. 표면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 잘 구워진 것입니다.

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   냄비에 물, 남은 설탕, 꿀, 시나몬 스틱, 레몬 제스트를 넣고 끓입니다. 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 졸아들면 불을 끕니다. 한김 식힌 후 럼과 브랜디를 섞어 풍미를 더합니다.

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   식힌 케이크를 몰드에서 꺼냅니다. 따뜻한 시럽에 하나씩 담그거나 케이크 위에 시럽을 듬뿍 부어주세요. 케이크가 스펀지처럼 시럽을 완전히 흡수해 묵직해져야 합니다. 마지막으로 시나몬 가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다.