그리스식 오븐 소고기 찜

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기에 윤기가 흐르는 진한 소스가 깊게 배어듭니다. 레드 와인과 시나몬, 월계수 잎이 어우러진 이국적이고 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1298
• 단백질: 67 g
• 탄수화물: 130 g
• 지방: 62 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 200 ml 레드 와인
• 4 piece 라운드 토마토 ( 잘게 으깨기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 계피 스틱
• 2 piece 월계수 잎
• 300 g 건면 파스타 ( 오르조 스타일 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 300 g 오르조 파스타
• 150 g 페타 치즈 ( 가볍게 부수기 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   올리브유를 두른 냄비에 소고기를 넣고 센 불에서 모든 면이 노릇하고 바삭하게 갈색빛이 돌 때까지 익혀주세요. 육즙을 가두는 이 과정이 끝나면 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   불을 줄인 뒤 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 고기에서 나온 맛있는 육즙을 닦아내듯 저어가며 타지 않게 향을 올리며 볶아주세요.

3. 데글레이징 및 육수 붓기

   레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 으깬 토마토와 시나몬, 월계수 잎을 넣고 고기를 다시 넣은 뒤, 재료가 반 정도 잠기도록 물을 붓습니다.

4. 오븐 조리와 마무리

   뚜껑을 덮고 160°C 오븐에서 고기가 야들야들해질 때까지 뭉근하게 익힙니다. 조리 중간에 '크리타라키(오르조)' 파스타를 넣어 소스의 맛을 듬뿍 머금게 해주세요. 내기 직전 페타 치즈를 부수어 뿌려주면 짭조름한 풍미와 산미가 더해져 완벽해집니다.

셰프 팁

• 고기를 노릇하게 굽는 과정을 절대 서두르지 마세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛이 결정됩니다.
• 국물이 너무 빨리 졸아든다면 따뜻한 물을 조금씩 추가해 파스타가 바닥에 눌어붙지 않도록 조절해 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 파스타가 소스를 계속 흡수하므로, 다시 데울 때는 물을 살짝 추가해 약불에서 부드럽게 데워 드세요.