그리스식 오븐 소고기 찜
145 min
총
4
명
1,176
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g목심 (큼직하게 깍둑썰기)
- 2 개황양파 (얇게 채썰기)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 200 ml레드 와인
- 4 개라운드 토마토 (잘게 으깨기)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개계피 스틱
- 2 개월계수 잎
- 300 g건면 파스타 (오르조 스타일)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 300 g오르조 파스타
- 150 g페타 치즈 (가볍게 부수기)
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기에 윤기가 흐르는 진한 소스가 깊게 배어듭니다. 레드 와인과 시나몬, 월계수 잎이 어우러진 이국적이고 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 요리입니다.
- 1
올리브유를 두른 냄비에 소고기를 넣고 센 불에서 모든 면이 노릇하고 바삭하게 갈색빛이 돌 때까지 익혀주세요. 육즙을 가두는 이 과정이 끝나면 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.
- 2
불을 줄인 뒤 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 고기에서 나온 맛있는 육즙을 닦아내듯 저어가며 타지 않게 향을 올리며 볶아주세요.
- 3
레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 으깬 토마토와 시나몬, 월계수 잎을 넣고 고기를 다시 넣은 뒤, 재료가 반 정도 잠기도록 물을 붓습니다.
- 4
뚜껑을 덮고 160°C 오븐에서 고기가 야들야들해질 때까지 뭉근하게 익힙니다. 조리 중간에 '크리타라키(오르조)' 파스타를 넣어 소스의 맛을 듬뿍 머금게 해주세요. 내기 직전 페타 치즈를 부수어 뿌려주면 짭조름한 풍미와 산미가 더해져 완벽해집니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 노릇하게 굽는 과정을 절대 서두르지 마세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛이 결정됩니다.
- 국물이 너무 빨리 졸아든다면 따뜻한 물을 조금씩 추가해 파스타가 바닥에 눌어붙지 않도록 조절해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 파스타가 소스를 계속 흡수하므로, 다시 데울 때는 물을 살짝 추가해 약불에서 부드럽게 데워 드세요.
4.7
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