미네스트로네 수프

부드럽게 익은 채소와 알덴테 파스타가 진한 육수 속에서 조화를 이루는 이탈리아 정통 수프입니다. 마지막에 두르는 올리브 오일의 윤기와 파르메산 치즈의 깊은 풍미가 입안 가득 풍성함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 360
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 개 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 개 셀러리 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 개 주키니 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 200 g 흰 강낭콩 ( 삶아서 물기 제거 )
• 100 g 건면 파스타 ( 디탈리니 등 작은 크기의 숏 파스타 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 10 개 바질 ( 잎을 얇게 채썰기 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 통흑후추 ( 취향껏 갈아서 준비 )
• 2 개 채소 육수 ( 큐브 형태 )

조리법

1. 향신 채소 볶아 향내기

   냄비에 올리브 오일을 두르고 달궈지면 양파와 마늘을 넣습니다. 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명한 빛이 돌 때까지 은근하게 볶아 향을 올립니다.

2. 채소 베이스 끓이기

   당근, 셀러리, 애호박, 토마토를 넣고 가볍게 볶아줍니다. 분량의 물과 채수 큐브를 넣은 뒤, 국물이 끓어오르면 불을 낮추고 당근이 부드럽게 익을 때까지 뭉근히 끓여줍니다.

3. 파스타와 콩 넣어 농도 조절하기

   준비한 파스타와 삶은 흰 강낭콩을 넣습니다. 파스타가 기분 좋게 씹히는 알덴테 상태가 될 때까지 익혀주세요. 파스타의 전분기가 국물에 녹아들며 자연스럽게 걸쭉해집니다.

4. 풍미 더해 마무리하기

   불을 끄고 다진 바질과 파르메산 치즈를 넣습니다. 치즈가 육수와 잘 어우러지도록 힘차게 저어주세요. 수프가 크리미해지면서 스푼을 부드럽게 감싸는 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 파스타는 조리 후에도 남은 열기에 계속 불어나므로, 처음부터 너무 푹 익히지 않는 것이 포인트입니다.
• 다음 날 수프가 너무 걸쭉해졌다면 뜨거운 물을 약간 부어 농도를 맞추면 갓 만든 것 같은 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지나면 파스타가 국물을 흡수해 불어날 수 있다는 점을 참고하세요.