제노바식 미네스트로네 (Minestrone alla Genovese)

입안에서 부드럽게 녹아드는 채소의 풍미가 일품인 진한 수프입니다. 신선한 바질 페스토의 선명한 초록빛이 모든 재료를 하나로 어우러지게 하며, 깊은 감칠맛과 허브의 싱그러움이 흰 강낭콩 특유의 고소한 단맛을 기분 좋게 깨워줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 593
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 35 g

재료

• 1 piece 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 당근 ( 작은 사각 썰기 )
• 1 piece 셀러리 ( 작은 사각 썰기 )
• 2 piece 감자 ( 1cm 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 piece 주키니 ( 1cm 주사위 모양으로 썰기 )
• 200 g 흰 강낭콩 ( 삶아서 준비 )
• 100 g 건면 파스타 ( 디탈리니 등 작은 모양의 파스타 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 1 piece 바질 ( 잎만 골라 준비 )
• 2 piece 마늘 ( 싹을 제거한 것 )
• 30 g 잣
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 채소 육수 ( 잘게 부수기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   양파, 당근, 셀러리는 약 5mm 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 썹니다. 감자와 애호박도 비슷한 크기로 맞춰 썰어야 모든 재료가 겉돎 없이 고르게 익습니다.

2. 향신 채소 볶기

   깊은 냄비에 올리브오일을 두르고 열이 오르면 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 소금 한 꼬집을 더해 양파가 갈색으로 변하지 않고 투명하게 익을 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 육수 붓고 끓이기

   감자와 흰 강낭콩을 넣고 물과 채소 스톡(부용)을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 채소가 숟가락으로 눌러도 부드럽게 으깨질 정도로 푹 익혀줍니다.

4. 페스토 준비하기

   수프가 끓는 동안 마늘, 바질, 잣, 파마산 치즈를 곱게 갑니다. 여기에 올리브오일을 조금씩 넣어가며 유화시켜 윤기가 흐르는 매끄러운 페이스트 상태로 만듭니다.

5. 파스타 익히고 마무리하기

   애호박과 숏파스타를 냄비에 넣습니다. 파스타가 알덴테(심지가 약간 씹히는 정도)로 익으면 불을 끄고, 준비한 페스토를 넣어 힘차게 섞어주세요. 국물이 뽀얗게 어우러지며 향긋한 풍미가 완성됩니다.

셰프 팁

• 바질 페스토는 높은 열에 닿으면 고유의 색과 향이 손실되므로, 반드시 불을 끈 상태에서 마지막에 섞어야 제맛이 납니다.
• 채소의 크기를 일정하게 맞추는 것은 정성스러운 비주얼뿐만 아니라, 모든 재료를 동시에 완벽하게 익히기 위한 중요한 포인트입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지나면 파스타가 국물을 흡수해 걸쭉해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절해 주세요.