제노바식 미네스트로네 (Minestrone alla Genovese)

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아드는 채소의 풍미가 일품인 진한 수프입니다. 신선한 바질 페스토의 선명한 초록빛이 모든 재료를 하나로 어우러지게 하며, 깊은 감칠맛과 허브의 싱그러움이 흰 강낭콩 특유의 고소한 단맛을 기분 좋게 깨워줍니다.

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   양파, 당근, 셀러리는 약 5mm 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 썹니다. 감자와 애호박도 비슷한 크기로 맞춰 썰어야 모든 재료가 겉돎 없이 고르게 익습니다.

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   깊은 냄비에 올리브오일을 두르고 열이 오르면 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 소금 한 꼬집을 더해 양파가 갈색으로 변하지 않고 투명하게 익을 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   감자와 흰 강낭콩을 넣고 물과 채소 스톡(부용)을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 채소가 숟가락으로 눌러도 부드럽게 으깨질 정도로 푹 익혀줍니다.

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   수프가 끓는 동안 마늘, 바질, 잣, 파마산 치즈를 곱게 갑니다. 여기에 올리브오일을 조금씩 넣어가며 유화시켜 윤기가 흐르는 매끄러운 페이스트 상태로 만듭니다.

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   애호박과 숏파스타를 냄비에 넣습니다. 파스타가 알덴테(심지가 약간 씹히는 정도)로 익으면 불을 끄고, 준비한 페스토를 넣어 힘차게 섞어주세요. 국물이 뽀얗게 어우러지며 향긋한 풍미가 완성됩니다.