팔락 파니르

실크처럼 매끄럽고 진한 초록빛 시금치 크림이 노릇하게 구워진 파니르 치즈 큐브를 부드럽게 감쌉니다. 소스가 보글보글 끓어오르는 순간, 볶은 큐민의 고소함과 기(Ghee) 버터의 깊은 풍미가 가득 퍼지며 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 349
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 시금치 ( 신선한 것, 줄기를 제거하여 준비 )
• 250 g 파니르 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 라운드 토마토 ( 씨를 빼고 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tbsp 가람 마살라
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 어긋썰기한 청고추 )
• 2 tbsp 크림 선택 사항 ( 마무리용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 시금치 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 시금치를 2분간 데쳐주세요. 건져내자마자 바로 얼음물에 담가야 선명한 초록빛이 그대로 유지됩니다. 물기를 꼼꼼히 제거해 준비합니다.

2. 파니르 치즈 노릇하게 굽기

   팬에 기(Ghee) 버터 1큰술을 두르고 파니르 치즈를 올려 모든 면이 황금빛이 돌 때까지 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 상태가 되면 따로 덜어둡니다.

3. 향신료와 베이스 볶기

   같은 팬에 남은 기 버터를 두르고 큐민 씨드를 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶습니다. 여기에 다진 양파, 다진 마늘, 간 생강, 고추를 넣고 양파가 투명해지며 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

4. 소스 농도 잡기

   데친 시금치와 토마토를 믹서에 갈아 부드러운 퓨레로 만듭니다. 이를 팬에 붓고 강황 가루와 가람 마살라를 넣어 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락을 묵직하게 감싸면 완성입니다.

셰프 팁

• 끓는 물에 데친 후 즉시 얼음물에 담그는 '온도 충격'만이 시금치의 강렬한 초록색을 살리는 비결입니다.
• 생크림을 더한 후에는 소스를 너무 오래 끓이지 마세요. 유지방이 분리되어 층이 생길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 한층 더 맛있어집니다.