팔락 파니르
45 min
총
4
명
348
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g시금치 (신선한 것, 줄기를 제거하여 준비)
- 250 g파니르 (2cm 큐브 모양으로 썰기)
- 2 큰술기 버터
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 개라운드 토마토 (씨를 빼고 다진 것)
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술강황 가루
- 1 큰술가람 마살라
- 1 개고추 (어긋썰기한 청고추)
- 2 큰술크림 (마무리용)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 개생강 (강판에 간 것)
만드는 법
실크처럼 매끄럽고 진한 초록빛 시금치 크림이 노릇하게 구워진 파니르 치즈 큐브를 부드럽게 감쌉니다. 소스가 보글보글 끓어오르는 순간, 볶은 큐민의 고소함과 기(Ghee) 버터의 깊은 풍미가 가득 퍼지며 식욕을 자극합니다.
- 1
소금을 넣은 끓는 물에 시금치를 2분간 데쳐주세요. 건져내자마자 바로 얼음물에 담가야 선명한 초록빛이 그대로 유지됩니다. 물기를 꼼꼼히 제거해 준비합니다.
- 2
팬에 기(Ghee) 버터 1큰술을 두르고 파니르 치즈를 올려 모든 면이 황금빛이 돌 때까지 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 상태가 되면 따로 덜어둡니다.
- 3
같은 팬에 남은 기 버터를 두르고 큐민 씨드를 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶습니다. 여기에 다진 양파, 다진 마늘, 간 생강, 고추를 넣고 양파가 투명해지며 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.
- 4
데친 시금치와 토마토를 믹서에 갈아 부드러운 퓨레로 만듭니다. 이를 팬에 붓고 강황 가루와 가람 마살라를 넣어 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락을 묵직하게 감싸면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 끓는 물에 데친 후 즉시 얼음물에 담그는 '온도 충격'만이 시금치의 강렬한 초록색을 살리는 비결입니다.
- 생크림을 더한 후에는 소스를 너무 오래 끓이지 마세요. 유지방이 분리되어 층이 생길 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 한층 더 맛있어집니다.
4.5
59 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
