정통 넴란 (Nem rán)

한 입 베어 무는 순간 기분 좋게 부서지는 바삭한 라이스페이퍼와 그 속에 숨겨진 촉촉하고 진한 육즙의 돼지고기, 새우의 조화. 피시 소스의 깊은 풍미가 어우러진 겉바속촉의 진수를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 773
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 54 g

재료

• 400 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 제거하고 다진 것 )
• 20 g 목이버섯 ( 말린 상태 )
• 50 g 쌀소면 ( 건조 상태 )
• 1 개 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 콩나물 ( 신선한 상태 )
• 2 개 달걀 ( 전란 )
• 2 큰술 피쉬 소스 ( 순수 원액 )
• 20 개 라이스페이퍼 ( 넴/춘권 전용 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 작은술 흑후추 가루 ( 향이 강한 가루 )

조리법

1. 재료 불리기

   목이버섯과 버미셀리(쌀국수)를 미지근한 물에 담가 충분히 불려줍니다. 부드러워지면 물기를 완전히 짠 뒤, 버섯은 잘게 다지고 면은 가위로 짧게 잘라 준비합니다.

2. 소 만들기

   당근은 가늘게 채 썰고 양파는 다져주세요. 새우도 식감이 살 정도로 다집니다. 넓은 볼에 다진 돼지고기, 새우, 손질한 채소와 숙주, 버섯, 버미셀리를 한데 모읍니다.

3. 양념 및 반죽

   달걀, 피시 소스, 후추를 넣고 재료가 잘 뭉쳐지도록 손으로 골고루 치대며 섞어줍니다. 너무 묽지 않으면서도 찰기가 느껴지는 상태가 가장 좋습니다.

4. 모양 잡기

   라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 적셔 평평하게 펼칩니다. 준비한 소를 한 큰술 올린 뒤 양옆을 접고, 공기가 들어가지 않도록 단단하고 촘촘하게 돌돌 말아줍니다.

5. 1차 튀기기

   기름 온도를 150°C로 예열합니다. 서로 달라붙지 않게 간격을 두어 넣고 튀겨내세요. 겉면이 단단해지되 색이 진해지기 전, 뽀얀 상태일 때 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다.

6. 2차 튀기기

   기름 온도를 180°C까지 높인 뒤 다시 한번 튀겨줍니다. 먹음직스러운 황금빛이 돌고 표면에 작은 기포가 올라오면 완성입니다. 갓 튀겨낸 따끈한 상태로 바로 즐기세요.

셰프의 팁

• 불린 재료들의 물기를 최대한 꽉 짜야 튀길 때 껍질이 터지지 않고 끝까지 바삭합니다.
• 두 번 튀겨내는 과정은 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 넴란만의 비결입니다.
• 처음 기름에 넣을 때 서로 닿으면 라이스페이퍼끼리 달라붙어 찢어질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬이나 에어프라이어에 데우면 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.