정통 넴란 (Nem rán)

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 기분 좋게 부서지는 바삭한 라이스페이퍼와 그 속에 숨겨진 촉촉하고 진한 육즙의 돼지고기, 새우의 조화. 피시 소스의 깊은 풍미가 어우러진 겉바속촉의 진수를 경험해 보세요.

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   목이버섯과 버미셀리(쌀국수)를 미지근한 물에 담가 충분히 불려줍니다. 부드러워지면 물기를 완전히 짠 뒤, 버섯은 잘게 다지고 면은 가위로 짧게 잘라 준비합니다.

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   당근은 가늘게 채 썰고 양파는 다져주세요. 새우도 식감이 살 정도로 다집니다. 넓은 볼에 다진 돼지고기, 새우, 손질한 채소와 숙주, 버섯, 버미셀리를 한데 모읍니다.

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   달걀, 피시 소스, 후추를 넣고 재료가 잘 뭉쳐지도록 손으로 골고루 치대며 섞어줍니다. 너무 묽지 않으면서도 찰기가 느껴지는 상태가 가장 좋습니다.

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   라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 적셔 평평하게 펼칩니다. 준비한 소를 한 큰술 올린 뒤 양옆을 접고, 공기가 들어가지 않도록 단단하고 촘촘하게 돌돌 말아줍니다.

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   기름 온도를 150°C로 예열합니다. 서로 달라붙지 않게 간격을 두어 넣고 튀겨내세요. 겉면이 단단해지되 색이 진해지기 전, 뽀얀 상태일 때 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다.

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   기름 온도를 180°C까지 높인 뒤 다시 한번 튀겨줍니다. 먹음직스러운 황금빛이 돌고 표면에 작은 기포가 올라오면 완성입니다. 갓 튀겨낸 따끈한 상태로 바로 즐기세요.