바삭함의 정석, 돼지고기 새우 짜조

만드는 법

기름 속에서 꽃처럼 피어난 라이스페이퍼의 극한의 바삭함! 그 속에는 육즙 가득한 돼지고기와 탱글탱글한 새우, 오독오독 씹히는 목이버섯이 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다. 고소한 튀김 향과 피쉬 소스의 진한 풍미가 코끝을 자극하는 정통 짜조의 매력을 만나보세요.

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   버미셀리 면과 목이버섯을 미지근한 물에 20분 정도 담가 부드러워질 때까지 충분히 불려주세요. 다 불린 재료는 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 손으로 꽉 짜서 남은 수분을 완전히 제거합니다.

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   불린 목이버섯은 잘게 다지고, 버미셀리 면은 가위로 2cm 길이로 자릅니다. 당근은 곱게 채 썰고 양파는 잘게 다져주세요. 새우는 씹는 식감을 살릴 수 있도록 칼로 굵직하게 다지는 것이 포인트입니다.

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   넓은 볼에 다진 돼지고기와 새우, 손질한 채소, 버섯, 면을 한데 담습니다. 여기에 달걀물과 피쉬 소스, 간장, 후추를 넣고 손으로 충분히 치대어 재료들이 잘 어우러지고 끈기가 생기도록 반죽합니다.

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   라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 담갔다 뺀 뒤 젖은 면보 위에 펼칩니다. 아래쪽에 속 재료를 길게 올리고 양옆을 안쪽으로 접은 후, 공기가 들어가지 않도록 아주 타이트하게 돌돌 말아줍니다. 피가 들뜨지 않아야 튀길 때 터지지 않습니다.

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   기름 온도를 150°C로 맞추고 짜조끼리 서로 붙지 않게 하나씩 넣어 5~8분간 튀깁니다. 이때는 색을 내기보다 속을 완전히 익힌다는 느낌으로 튀긴 뒤, 건져내어 망 위에서 한 김 식혀줍니다.

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   기름 온도를 180°C로 높여 짜조를 다시 넣고 2분간 더 튀겨냅니다. 라이스페이퍼 표면에 기포가 생기며 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠고 바삭해지면 완성입니다. 싱싱한 상추, 민트와 함께 곁들여 바로 즐기세요.