바삭함의 정석, 돼지고기 새우 짜조

기름 속에서 꽃처럼 피어난 라이스페이퍼의 극한의 바삭함! 그 속에는 육즙 가득한 돼지고기와 탱글탱글한 새우, 오독오독 씹히는 목이버섯이 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다. 고소한 튀김 향과 피쉬 소스의 진한 풍미가 코끝을 자극하는 정통 짜조의 매력을 만나보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 412
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 21 g

재료

• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗기고 굵게 다진 것 )
• 12 개 라이스페이퍼 ( 원형 라이스페이퍼 )
• 50 g 당면 ( 마른 녹두당면 )
• 20 g 목이버섯 ( 말린 목이버섯 )
• 1 개 당근 ( 곱게 채 썬 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 달걀 ( 풀어놓은 달걀 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 간장
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )
• 1 개 버터헤드 상추 ( 곁들임용 상추 )
• 1 개 민트 ( 신선한 민트 잎 )

조리법

1. 건재료 손질하기

   버미셀리 면과 목이버섯을 미지근한 물에 20분 정도 담가 부드러워질 때까지 충분히 불려주세요. 다 불린 재료는 채반에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 손으로 꽉 짜서 남은 수분을 완전히 제거합니다.

2. 속 재료 다듬기

   불린 목이버섯은 잘게 다지고, 버미셀리 면은 가위로 2cm 길이로 자릅니다. 당근은 곱게 채 썰고 양파는 잘게 다져주세요. 새우는 씹는 식감을 살릴 수 있도록 칼로 굵직하게 다지는 것이 포인트입니다.

3. 소 만들기

   넓은 볼에 다진 돼지고기와 새우, 손질한 채소, 버섯, 면을 한데 담습니다. 여기에 달걀물과 피쉬 소스, 간장, 후추를 넣고 손으로 충분히 치대어 재료들이 잘 어우러지고 끈기가 생기도록 반죽합니다.

4. 모양 빚기

   라이스페이퍼를 미지근한 물에 살짝 담갔다 뺀 뒤 젖은 면보 위에 펼칩니다. 아래쪽에 속 재료를 길게 올리고 양옆을 안쪽으로 접은 후, 공기가 들어가지 않도록 아주 타이트하게 돌돌 말아줍니다. 피가 들뜨지 않아야 튀길 때 터지지 않습니다.

5. 1차 초벌 튀김

   기름 온도를 150°C로 맞추고 짜조끼리 서로 붙지 않게 하나씩 넣어 5~8분간 튀깁니다. 이때는 색을 내기보다 속을 완전히 익힌다는 느낌으로 튀긴 뒤, 건져내어 망 위에서 한 김 식혀줍니다.

6. 2차 완성 튀김

   기름 온도를 180°C로 높여 짜조를 다시 넣고 2분간 더 튀겨냅니다. 라이스페이퍼 표면에 기포가 생기며 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠고 바삭해지면 완성입니다. 싱싱한 상추, 민트와 함께 곁들여 바로 즐기세요.

셰프의 팁

• 라이스페이퍼는 너무 오래 물에 담그지 마세요. 약간 빳빳한 기운이 남아있을 때 말아야 훨씬 탄탄하고 예쁘게 모양이 잡힙니다.
• 돌돌 말 때 속 안의 공기를 최대한 빼주어야 기름 속에서 짜조가 터지는 참사를 막을 수 있습니다.
• 번거롭더라도 두 번 튀기는 과정이 핵심입니다. 그래야 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 극강의 바삭함을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 오븐이나 에어프라이어에서 180°C로 5분간 데워야 특유의 바삭함이 살아납니다.