태국식 돼지고기 스프링롤

한 입 베어 무는 순간 파사삭 부서지는 황금빛 라이스 페이퍼 속에 육즙 가득한 돼지고기와 아삭한 채소가 듬뿍 담겼습니다. 쫄깃한 버미셀리 면과 바삭한 겉면의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 713
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 51 g

재료

• 400 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 20 piece 라이스페이퍼 ( 지름 18~22cm 크기 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 )
• 2 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 목이버섯 ( 건조된 것 )
• 50 g 당면 ( 건조된 상태 )
• 100 g 콩나물 ( 신선한 상태 )
• 2 tbsp 피쉬 소스 ( 피쉬 소스 )
• 1 tsp 백설탕 ( 백설탕 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )

조리법

1. 재료 불리기

   미지근한 물에 버미셀리 면과 목이버섯을 20분간 담가 충분히 불려주세요. 물기를 완전히 뺀 후, 목이버섯은 잘게 다지고 면은 가위를 이용해 2cm 정도 길이로 자릅니다.

2. 속 재료 만들기

   커다란 볼에 다진 돼지고기, 달걀, 가늘게 채 썬 당근, 다진 양파와 마늘, 숙주, 목이버섯, 그리고 면을 한데 담습니다. 피쉬 소스, 설탕, 후추로 간을 한 뒤 모든 재료가 찰지게 어우러지도록 손으로 골고루 치대어 섞어주세요.

3. 모양 잡기

   라이스 페이퍼를 미지근한 물에 살짝 적셔 부드럽게 만든 뒤, 젖은 면보 위에 펼칩니다. 아래쪽에 속 재료를 원통 모양으로 도톰하게 올린 뒤, 양옆을 안으로 접고 공기가 들어가지 않게 단단히 돌돌 말아주세요. 그래야 튀길 때 터지지 않고 매끈한 모양이 나옵니다.

4. 1차 튀기기

   기름 온도를 150°C로 예열합니다. 스프링롤끼리 서로 달라붙지 않게 간격을 두고 넣어 약 8분간 튀겨주세요. 겉면이 단단해졌지만 아직 색은 노르스름하기 전 상태일 때 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다.

5. 2차 튀기기와 마무리

   기름 온도를 180°C로 높여 한 번 더 빠르게 튀겨냅니다. 라이스 페이퍼 표면에 가벼운 기포가 생기면서 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 소리까지 바삭해질 때 건져내면 완성입니다.

셰프 팁

• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 튀기기 시작할 때 서로 달라붙어 껍질이 찢어질 수 있습니다.
• 물에 적신 라이스 페이퍼의 물기를 가볍게 닦아내야 합니다. 수분이 너무 많으면 튀기는 과정에서 기름이 튀거나 터질 수 있습니다.
• 극강의 바삭함을 만드는 비결은 바로 '두 번 튀기기'입니다. 첫 번째는 속까지 골고루 익히고, 두 번째는 겉면의 수분을 날려 단단하고 바삭한 식감을 살려줍니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 200°C로 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 5분간 데우거나, 기름에 살짝 다시 튀겨내면 갓 만든 것 같은 바삭함을 즐길 수 있습니다.