태국식 돼지고기 스프링롤
재료
- 400 g돼지 다짐육 (신선한 다짐육)
- 20 개라이스페이퍼 (지름 18~22cm 크기)
- 1 개달걀 (전란)
- 2 개당근 (가늘게 채 썬 것)
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 30 g목이버섯 (건조된 것)
- 50 g당면 (건조된 상태)
- 100 g콩나물 (신선한 상태)
- 2 큰술피쉬 소스 (피쉬 소스)
- 1 작은술백설탕 (백설탕)
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1,000 ml땅콩유 (튀김용 기름)
만드는 법
한 입 베어 무는 순간 파사삭 부서지는 황금빛 라이스 페이퍼 속에 육즙 가득한 돼지고기와 아삭한 채소가 듬뿍 담겼습니다. 쫄깃한 버미셀리 면과 바삭한 겉면의 환상적인 조화를 경험해 보세요.
- 1
미지근한 물에 버미셀리 면과 목이버섯을 20분간 담가 충분히 불려주세요. 물기를 완전히 뺀 후, 목이버섯은 잘게 다지고 면은 가위를 이용해 2cm 정도 길이로 자릅니다.
- 2
커다란 볼에 다진 돼지고기, 달걀, 가늘게 채 썬 당근, 다진 양파와 마늘, 숙주, 목이버섯, 그리고 면을 한데 담습니다. 피쉬 소스, 설탕, 후추로 간을 한 뒤 모든 재료가 찰지게 어우러지도록 손으로 골고루 치대어 섞어주세요.
- 3
라이스 페이퍼를 미지근한 물에 살짝 적셔 부드럽게 만든 뒤, 젖은 면보 위에 펼칩니다. 아래쪽에 속 재료를 원통 모양으로 도톰하게 올린 뒤, 양옆을 안으로 접고 공기가 들어가지 않게 단단히 돌돌 말아주세요. 그래야 튀길 때 터지지 않고 매끈한 모양이 나옵니다.
- 4
기름 온도를 150°C로 예열합니다. 스프링롤끼리 서로 달라붙지 않게 간격을 두고 넣어 약 8분간 튀겨주세요. 겉면이 단단해졌지만 아직 색은 노르스름하기 전 상태일 때 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다.
- 5
기름 온도를 180°C로 높여 한 번 더 빠르게 튀겨냅니다. 라이스 페이퍼 표면에 가벼운 기포가 생기면서 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 소리까지 바삭해질 때 건져내면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 튀기기 시작할 때 서로 달라붙어 껍질이 찢어질 수 있습니다.
- 물에 적신 라이스 페이퍼의 물기를 가볍게 닦아내야 합니다. 수분이 너무 많으면 튀기는 과정에서 기름이 튀거나 터질 수 있습니다.
- 극강의 바삭함을 만드는 비결은 바로 '두 번 튀기기'입니다. 첫 번째는 속까지 골고루 익히고, 두 번째는 겉면의 수분을 날려 단단하고 바삭한 식감을 살려줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 200°C로 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 5분간 데우거나, 기름에 살짝 다시 튀겨내면 갓 만든 것 같은 바삭함을 즐길 수 있습니다.
