대추야자 마물(Maamoul)

만드는 법

입안에서 보슬보슬하게 부서지는 쇼트브레드 속에 달콤하고 쫀득하게 녹아내리는 대추야자 소를 듬뿍 채웠습니다. 오븐에서 갓 꺼내는 순간 집안 가득 퍼지는 은은한 장미수 향과 고소한 버터 풍미를 즐겨보세요.

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   커다란 볼에 듀럼밀 세몰리나, 밀가루, 설탕, 마흘렙을 넣고 고루 섞습니다. 여기에 녹여서 식힌 버터를 붓고, 유지방이 세몰리나 입자 하나하나에 완벽히 스며들도록 양손바닥으로 비벼가며 보슬보슬한 상태로 만듭니다.

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   씨를 제거한 대추야자를 곱게 다져 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다. 여기에 계피 가루, 넛메그, 버터 한 조각을 넣고 잘 섞은 뒤, 헤이즐넛 크기의 작은 경단 모양으로 빚어 준비합니다.

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   세몰리나 반죽에 장미수와 오렌지 꽃수를 더합니다. 반죽이 매끄럽고 끈적이지 않는 덩어리가 되도록 치대지 말고 빠르게 뭉쳐주세요. 반죽을 적당량 떼어 평평하게 편 뒤, 대추야자 소를 가운데 올리고 동그랗게 감싸 깔끔한 공 모양을 만듭니다.

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   180°C로 예열한 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 윗면은 하얀 빛깔을 그대로 유지하되 바닥면만 살짝 금빛이 돌 정도로 굽는 것이 핵심입니다. 손으로 만졌을 때 단단한 느낌이 들면 완성입니다.