대추야자 마물(Maamoul)

입안에서 보슬보슬하게 부서지는 쇼트브레드 속에 달콤하고 쫀득하게 녹아내리는 대추야자 소를 듬뿍 채웠습니다. 오븐에서 갓 꺼내는 순간 집안 가득 퍼지는 은은한 장미수 향과 고소한 버터 풍미를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 513
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 22 g

재료

• 166.7 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 66.7 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹여서 식힌 것 )
• 20 g 백설탕
• 133.3 g 대추야자 ( 씨를 제거한 것 )
• 1.3 큰술 장미수
• 0.7 작은술 계피 가루
• 0.7 꼬집 넛맥
• 1.3 큰술 오렌지꽃 워터
• 0.7 작은술 마흘렙

조리법

1. 반죽 고슬고슬하게 만들기

   커다란 볼에 듀럼밀 세몰리나, 밀가루, 설탕, 마흘렙을 넣고 고루 섞습니다. 여기에 녹여서 식힌 버터를 붓고, 유지방이 세몰리나 입자 하나하나에 완벽히 스며들도록 양손바닥으로 비벼가며 보슬보슬한 상태로 만듭니다.

2. 대추야자 소 준비하기

   씨를 제거한 대추야자를 곱게 다져 부드러운 페이스트 상태로 만듭니다. 여기에 계피 가루, 넛메그, 버터 한 조각을 넣고 잘 섞은 뒤, 헤이즐넛 크기의 작은 경단 모양으로 빚어 준비합니다.

3. 반죽 완성 및 모양 잡기

   세몰리나 반죽에 장미수와 오렌지 꽃수를 더합니다. 반죽이 매끄럽고 끈적이지 않는 덩어리가 되도록 치대지 말고 빠르게 뭉쳐주세요. 반죽을 적당량 떼어 평평하게 편 뒤, 대추야자 소를 가운데 올리고 동그랗게 감싸 깔끔한 공 모양을 만듭니다.

4. 오븐에 굽기

   180°C로 예열한 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 윗면은 하얀 빛깔을 그대로 유지하되 바닥면만 살짝 금빛이 돌 정도로 굽는 것이 핵심입니다. 손으로 만졌을 때 단단한 느낌이 들면 완성입니다.

셰프의 팁

• 장미수를 넣은 후에는 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 반죽이 질겨져 구운 후의 식감이 딱딱해질 수 있습니다.
• 세몰리나와 버터를 섞은 반죽은 최소 2시간, 가급적이면 하룻밤 정도 휴지시켜야 입자가 부드러워져 최상의 식감을 낼 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주간 보관하며 즐기실 수 있습니다.