쌀과 뭉달로 만든 고소한 키치디

쌀과 렌틸콩이 부드럽게 어우러져 입안에서 살살 녹는 걸쭉한 죽 형태의 요리입니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 고소한 기(Ghee) 버터와 볶은 큐민의 풍미가 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 359
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 9 g

재료

• 200 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻어 불려둔 것 )
• 100 g 뭉달 ( 깨끗이 씻어 불려둔 것 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 pinch 아사페티다
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 생강가루
• 1 L 미네랄 워터
• 1 tsp 회색 천일염

조리법

1. 곡물 손질하기

   쌀과 뭉달을 한데 섞어 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 깨끗하게 씻어줍니다. 그다음 15분 정도 물에 담가 곡기를 부드럽게 불려주세요.

2. 향신료 볶아 향 내기

   바닥이 두꺼운 냄비에 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 버터에서 살짝 연기가 나기 시작할 때 큐민 씨드와 아사페티다를 넣어주세요. 지글지글 소리를 내며 순식간에 향이 피어오를 것입니다.

3. 향신 채소 볶기

   잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 타지 않게 볶아 단맛을 끌어냅니다. 여기에 강황 가루와 생강 가루를 더해 풍미를 한층 깊고 알싸하게 만들어 줍니다.

4. 뭉근하게 익히기

   물기를 뺀 쌀과 뭉달을 넣고 버터가 겉면에 잘 코팅되도록 가볍게 볶습니다. 분량의 물과 소금을 넣고 한소끔 끓어오르면, 불을 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 닫아 뭉근하게 익혀주세요.

5. 농도 확인 및 마무리

   물이 완전히 흡수되고 알갱이가 손가락 사이에서 부드럽게 으깨지면 완성입니다. 크리미한 리조또처럼 촉촉하고 부드러운 질감이 느껴져야 합니다.

셰프 팁

• 조리 과정 중 농도가 너무 뻑뻑해지면 끓는 물을 조금씩 추가해 주세요. 최종적으로는 아주 부드러운 죽 같은 질감이 되는 것이 포인트입니다.
• 서빙 직후 뜨거운 상태에서 기 버터 한 큰술을 살짝 얹어 드시면 풍미가 훨씬 더 진하고 고소해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 쌀이 수분을 흡수해 되직해져 있을 수 있으니, 물을 약간 섞어 농도를 맞추며 데워주세요.